lundi 31 mars 2008

Carrés au caramel et noix de Pécan

Mon mari est parti au Japon pour une semaine dans le cadre de son travail, quelle chance !! Mais même en tenant peu de place dans la valise, je n'ai pas pu l'accompagner, snif. J'espère qu'il aura quand même le temps de nous ramener de belles photos et quelques souvenirs.

Avant son départ je lui ai fait un gâteau, découvert dans "Saveurs n°160", avec deux de ces ingrédients préférés.

Carrés au caramel et noix de Pécan

ingrédients :

  • 170g de sucre vergeoise
  • 90 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 75 g de noix de Pécan
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 2 bonne pincée de sel

Préchauffez le four th. 160°C. Hachez grossièrement les noix de Pécan avec un couteau. Faites fondre à feu doux le sucre vergeoise avec le beurre.

Versez le beurre et le sucre fondus dans un saladier, ajoutez l'oeuf entier et remuez aussitôt pour bien mélanger l'ensemble.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel et ajouter ce mélange au précédent. Remuez puis incorporez l'extrait de vanille et les noix de pécan hachées.

Beurrez légèrement un moule carré de préférence et versez la pâte dans le moule. Enfournez et faites cuire 20mn.

Découpez le gâteau encore chaud en carrés et laissez complètement refroidir avant de les sortir du moule.

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Désolé pour la mauvaise qualité de la photo, mais le gâteau a disparu très vite. Aussi je vous conseille de doublé les quantités, car bien que j'ai pris un moule rond moyen en taille, le gâteau n'était pas épais et fut vite mangé.

dimanche 30 mars 2008

Cliché de vie

Bagdad

Vue sur les dômes du sanctuaire chiite de l'imam Mousa Kadhimde à Bagdad.

 

Source : AOL actualité

mercredi 26 mars 2008

Osso-Bucco in bianco

Une délicieuse recette toute droit sortie du magnifique livre de laura Zavan : "My Little Italy", non ramenée de Rome ce week end, comme je vous l'entends dire ;o) Un vrai régal, surtout avec la gremolata, à ne pas oublier.

Osso-Bucco in bianco

ingrédients :

  • 6 tranches de jarret de veau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 20 cl de vin blanc
  • 30 cl de bouillon de viande (fond de veau pour moi)
  • 50 g de beurre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 anchois déssalés en filet (j'en avais plus, je les ai remplacés par 200 g de tomates concassées comme indiquer dans la variante)
  • 70 g de farine
  • sel, poivre

pour la gremolata :

  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil
  • 1 citron

Entaillez les côtés de la viande pour qu'elle reste à plat en cuisant. farinez la.

Choisissez une poêle assez grande pour que la viande tienne sur une seule couche. faites chauffer 50 g de beurre avec la moitié de l'huile et faites dorer les morceaux de veau des deux côtés. salez, poivrez. Egoutez et reservez au chaud.

Jetez la graisse. Versez  le reste de l'huile dans la poêle pour faire revenir les légumes hachés menus pendant 5 mn. Ajoutez les anchois et remuez sur le feu pour les faire fondre. Versez le vin et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez bouillir quelques minutes.

Disposez la viande en une seule couche dans un grand plat, ajoutez les légumes, versez la sauce et le bouillon. Couvrez d'une feuille d'alu beurrée et faites cuire 1 heure au four à 180°c.

Préparez la gremolata en mélangeant l'ail, le persil et le zeste d'un demi-citron, le tout haché finement.

Quand la viande est cuite, parfumez avec la gremolata. présentez les morceaux sur un plat et nappez de sauce.

Pour la variante mettez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux dans le plat avant de la mettre au four.



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Régalez vous !!

dimanche 23 mars 2008

Cliché de vie (Joyeuses pâques !)

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Des lémuriens s'approchent d'un oeuf de Pâques géant rempli de nourriture pour animaux au zoo de Buenos Aires.

Source : AOL actualités

vendredi 21 mars 2008

Un "Kir" pour les huîtres

Toujours dans l'idée de marier les huîtres et les spécialités de la Bourgogne, j'ai voulu utiliser la crème de cassis. J'avais un peu peur du résultat. Des huîtres au cassis !! Quel goût cela allait avoir ?

Huîtres assaisonnées au "Kir"

  • 12 huîtres
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 5 cl de crème de cassis (quantité à adapter selon votre goût)

Ouvrez les huîtres. Disposez les sur un plat de service. Mélangez dans un bol le vinaigre de vin blanc et la crème de cassis.

Servez les huîtres accompagnées de l'assaisonnement.

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J'ai été surprise moi-même car je n'avais pas trop confiance quant au mariage des saveurs. C'est une véritable réussite que je vous engage à tester sans hésitations.

jeudi 20 mars 2008

Pour Pâques, les huitres se prennent pour des escargots...

... de Bourgogne.

Avant tout, je vais vous expliquer une chose : j'ai été achetée avec une bourriche d'huîtres.
J'entends déjà vos cris : ouh lala !! ça y est, elle veut se la "péter", mettre de la pub sur son blog.
Je dis non, mon petit blog pas influent, le restera car j'y tiens.
Mais il est toujours flatteur (je suis humaine après tout) d'avoir été choisie pour valoriser un produit.

J'ai donc été contactée par le comité national pour la conchyliculture, afin de proposer une recette qui permettrait de promouvoir les huîtres pour Pâques, car la charmante Mademoiselle que j'ai eu au téléphone, m'a dit qu'elle étaient très bonnes en cette période.
Après un temps de réflexion, d'hésitation, j'ai finalement accepté, car je ferais la promotion d'un produit (excellent pour la santé) et non d'une marque. Finalement c'est ce que l'on fait chaque fois que nous publions une recette.

Alors pour un fois, j'ai creusé un peu dans mon petit cerveau pour présenter des recettes qui soient originales. J'ai trouvé l'inspiration dans ma région d'adoption, la Bourgogne, car je ne voyait pas les huîtres se marier avec de la cancoillotte ou du comté.
Toutes ressemblances avec des recettes existantes ou ayant existées serait purement fortuites, mais les grands esprits se rencontrent, n'est ce pas ?

Les huîtres qui se prennent pour des escargots de Bourgogne

ingrédients :

  • 12 huîtres
  • 50 g de beurre
  • 3 gousses d'ail
  • du persil
  • sel, poivre

Préchauffez votre four th.7 (250°). Faites ramollir le beurre. Incorporez l'ail hachées, le persil ciselé, du sel et du poivre et malaxez le tout. Laissez reposer au réfrigérateur afin que les arômes imprègnent les beurre.

Ouvrez les huîtres, videz la première et la deuxième eau. Disposez les dans un plat allant au four, bien calées de façon que le beurre chaud ne coule pas dans le plat.
Posez un noisette de beurre d'escargots dans chaque huîtres et mettez au four pendant environ 20mn.

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Avant passage au four,              et après

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J'ai été agréablement surprise, les huîtres se marient parfaitement au beurre d'escargots. Mon mari a adoré. Je n'hésiterais pas à refaire cette recette et à la faire découvrir à mes invités.

dimanche 16 mars 2008

Cliché de vie

Paz

Une voiture, qui porte l'inscription "Paix" sur sa vitre arrière, passe devant un soldat, à San Antonio del Tachira au Venezuela à la frontière avec la Colombie.


source : AOL actualité

jeudi 13 mars 2008

lundi 10 mars 2008

"Saveurs" d'une tarte à l'oignon et aux raisins

Il y a quelques temps, à Emmaüs (et oui, je m'y rends régulièrement le samedi après-midi), j'ai trouvé 7 ou 8 magazines "Saveurs" et quelques magazines "Régal". Un vrai trésor pour moi !!!

Parmi toutes les recettes proposées, une m'a particulièrement plu. Je vous en fait profiter ?

Tarte à l'oignon et aux raisins

ingrédients :

  • 4 gros oignons
  • 200 g de raisins secs
  • 20 g de beurre
  • 4 c. à soupe de miel ( le magazine précisait du châtaignier, je n'en ai pas)
  • 3 oeufs
  • 5 c. à soupe crème fraîche
  • sel, poivre
  • une pâte brisée

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau. Épluchez les oignons, émincez les. dans une poêle, faites revenir les oignons dans 20 g de beurre à feu doux. Lorsque les oignons commencent à dorer, égouttez les raisins secs et ajoutez les dans la poêle avec le miel. Salez, poivrez et laissez mijotez 5 mn., mais sans caramélisation.

Préchauffez votre four à 190° (th.6). Étalez la pâte, disposez la dans un moule à tarte. Répartissez les oignons aux raisins, dessus.
Dans un bol, battez les 3 oeufs avec la crème, salez, poivrez et versez cette préparation sur les oignons. Enfournez et laissez cuire environ 50 mn.

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Une tarte sucrée-salée vraiment délicieuse à déguster avec une salade verte ou d'endives.

dimanche 9 mars 2008

Cliché de vie

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Une fillette attend dans une carriole ses parents partis récupérer ce qui est réutilisable dans les poubelles, à Jakarta.

vendredi 7 mars 2008

Je ne les ai même pas goutés, ces financiers

Depuis que Kashyle m'avait offert ces brisures de pralines roses, l'idée de faire des financiers avec, me trottait dans la tête. Me les ai donc réalisés pour les offrir à l'occasion d'une invitation.
Et comme après ce délicieux repas, j'étais bien repue, je ne les ai même pas goûtés. mais l'assemblée a été unanime : ils sont excellents.

J'ai pris le même recette que pour mes financiers aux citron, trouvée sur le net chez Perrine de "Délices et caetera".
Je voulais réduire les pralines en poudre, pour mieux les incorporer à le pâte. Mais j'ai bien cru que ce soit plutôt l'hélice de mon mixer qui allait être en miettes et non les pralines. J'ai renoncé et mis les brisures dans les moules, sur la pâte.

Financiers aux pralines roses

Ingrédients (pour une dizaine de financiers) :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g d'amande en poudre
  • des brisures de pralines roses

Faites fondre le beurre. Le retirer du feu afin qu'il tiédisse. Fouettez les blancs à la main jusqu'à ce qu'ils moussent.
Ajoutez, aux blancs, le sucre glace en pluie, mélangez. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, la farine tamisée. Bien mélanger avec une spatule. Versez le beurre fondu, mélangez à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.
Versez cette préparation dans des petits moules à financiers (beurrés et farinés) sur environ 1 cm de hauteur, et déposez dessus quelques brisures de pralines. Enfournez dans le four préalablement chauffé  th.6 (180°C) pendant 15 à 20 minutes.

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Régalez vous !! (enfin je suppose ;o))

jeudi 6 mars 2008

Mon poulet "des grandes tablées"

Lorsque nous avons sillonné Paris avec Hélène, elle m'a fait découvrir une librairie formidable que je vous conseille car l'endroit vaut vraiment le déplacement. Vous y trouverez des livres bon marché dans un cadre assez étonnant. Cette librairie s'appelle "Mona Lisait" est se trouve 17 bis rue Pavée dans le 4ème.

J'ai acheté deux livres, de cuisine bien sur. L'un est : "Ramadan, la cuisine du partage" ; conseillé par Hélène, je ne me suis pas faite prier tant ce livre est superbe. Fatema Hal partage avec nous les traditions du Ramadan au travers de cette cuisine marocaine pleine de saveurs et de convivialité.
L'autre se nomme "Les grandes tablées", un livre sur l'art de recevoir un grand nombre de convives pour diverses occasions, fête de famille, pic-nic, gouters d'enfants, etc... les ingrédients des recettes sont données pour 6, 8 ou 10 personnes, ce qui est bien pratique pour moi, qui me trompe souvent dans les calculs ;o

C'est dans ce livre que j'ai trouver une recette de poulet qui m'a beaucoup plus car cuisiné à la coriandre, et j'ai bien choisit car c'est délicieux !!


Poulet sauté à la coriandre

ingrédients pour 6 :

  • 1 poulet prêt à cuire de 1,2 kg environ (6 cuisses et hauts pour moi)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café de graine de coriandre
  • 1 c. à café de poivre mignonnette
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 tomates (en boite pour moi)
  • 10 cl de fond de volaille
  • 80 g de beurre
  • sel, poivre

Faites légèrement griller à sec les graines de coriandre. Ciselez les feuilles de coriandre fraîche (réservez-en quelques unes entières).
Mettez les morceaux de poulet dans un saladier avec les deux types de coriandre et le poivre mignonnette. Arrosez d'huile d'olive, remuez bien.
Laissez mariner 3 heures en retournant souvent les morceaux.
Épluchez les tomates après les avoir ébouillantées. Coupez les en deux et épépinez les.

déposez les poulet côté peau et s marinade dans une grande sauteuse. faites les saisir puis baissez le feu laissez cuire. au bout de quelques minutes ajoutez les tomates. Lorsque les morceaux sont bien colorés, retournez les et laissez cuire encore.
une fois cuit, ôtez les morceaux et réservez les. déglacez la sauteuse avec le fond de volaille. ajoutez la pincée de poivre mignonnette. portez à ébullition. hors du feu, fouettez en ajoutant le beurre en petit morceaux.
Remettez les morceaux de poulet et leur jus dans la sauteuse, laissez réchauffer et servez saupoudré de quelques feuilles coriandre.

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J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette qui reviendra souvent sur ma table.

dimanche 2 mars 2008

Cliché de vie


Barack Obama rentrera-t-il dans l'Histoire comme le premier président noir des Etats Unis ?

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Barack Obama prononce un discours lors d'un meeting à Rhode Island, aux Etats-Unis.