vendredi 31 janvier 2014

Que faire avec des rutabagas : Cornish pasties

J'ai acheté des rutabagas chez mon maraîcher pour la première fois mais je ne savais pas de quelle façon les cuisiner. En relisant les billets des deux Hélène, je me suis laissée tenter par les Cornish pasties.




Pour la pâte brisée, je voulais changer ma recette habituelle, j'ai pris la recette de Pascale Weeks et j'ai mis comme le suggérait Hélène, moitié beurre et moitié saindoux.

Pâte brisée 

Ingrédients : (j'ai doublé les quantités)
  • 400 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de saindoux
  • 2 oeufs
  • 1 petit verre d'eau
Dans un robot, mettez la farine dans le bol et ajoutez le beurre et le saindoux froid et coupés en dés. Malaxez une minute jusqu'à ce que le mélange soit "sablé" puis ajoutez les oeufs. mélangez à nouveau un instant puis ajoutez l'eau jusqu’à la consistance voulue. Enveloppez la et mettez la au réfrigérateur.



Passons à la garniture.

Les Cornish Pasties à la manière de Gordon Ramsay ...

(copier-coller du blog d'Hélène, aller voir ces photos pour le tour de main à la fin de son billet)

Ingrédients pour faire 4 grands pâtés, suffisants pour nourrir 8 personnes ...

- 900 g de pâte brisée (je la prépare pour cette recette avec moitié saindoux et moitié beurre)
- 400 g de pommes de terre
- 400 g de rutabagas ou de navets (navets pour moi, plus faciles à trouver ici ...)
- 1 gros oignon un peu doux
- 400 g de bavette ( moi j'ai pris du boeuf haché)
- Sel
- 2 cuillerées à soupe de poivre fraîchement moulu
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 oeuf battu

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre, les navets et l'oignon. Coupez-les en dés de 1 cm de côté.
Coupez le boeuf de la même manière et assaisonnez avec une grosse pincée de poivre et une autre de sel.Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle. Quand le mélange est chaud, faites sauter les dés de bœuf de 1 à 2 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, pour les avoir bien dorés. Transférez sur une assiette.

2. Ajoutez le beurre restant dans la poêle et faites sauter les dés de légumes pendant 5 à 7 minutes, pour qu'ils commencent à s'attendrir et qu'ils prennent un peu de couleur. Récupérez les jus de la viande. Versez-les dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite les dés de viande et laissez refroidir.

3. Préchauffez le four à 220°C. Divisez la pâte en 4 portions. Roulez chaque boule sur une surface légèrement farinée en un grand cercle de 3 ou 4 cm d'épaisseur.
Découpez un cercle net de 25 cm de diamètre dans chaque, en utilisant une grande assiette comme guide.
Répartissez équitablement la farce (qui doit impérativement ne plus être chaude, ni même tiède !) sur les quatre cercles. Saupoudrez encore une fois d'une pincée de poivre.

4. Passez un peu d'œuf battu avec un pinceau sur les bords des cercles. Repliez-les en deux pour obtenir des demi-cercles. Veillez à ce que la farce soit bien emprisonnée. Avec le bout de vos doigts, pincez et tournez la pâte pour sceller les pâtés hermétiquement.

5. Transférez les pâtés sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'œuf battu. Enfournez à 220°C pour 10 minutes puis à 180°C pour encore 20 à 25 minutes. Si les pâtés ont l'air de dorer trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier alu.

Hélène dit que les pâtés se mangent normalement chauds mais ils peuvent aussi très bien se servir à température ambiante.


C'est vraiment très bon et ça se mange tout seul, accompagné ou non d'une salade ou en entrée. le rutabaga est très doux, bien meilleur qu'un navet. N'hésitez pas à le goûter si vous en voyez sur l'étal du maraîcher.


Bises à tous

dimanche 26 janvier 2014

Comme une envie de petits pains à hamburger

Ça m'a pris comme ça, un dimanche après midi. J'ai voulu tester une recette que j'avais mise dans mes favoris, une super recette trouvée sur le net chez "A la table de Gaëlle". Et comme je n'avais pas prévu de faire des hamburgers le soir, je les ai congelés pour plus tard.
Nous en avons quand même goûté deux, excellents !!

Je vous donne la recette de Gaëlle telle quelle.

Petits pains à hamburger super rapide à faire




Ingrédients (Pour 12 pains) :
  • 40 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche active (23 g) 
  • 280 ml d'eau tiède 
  • 80 gr de beurre fondu 
  • 50 g de sucre (je pense que 25 g suffirai car le pain était bien sucré)
  • 1 oeuf  
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de sel 
  • 500 gr de farine (voir un peu plus ou un peu moins selon la consistance de la pâte)

Dorure : 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait

Dans le bol du mélangeur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude et ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre. Laisser reposer pendant 5 minutes (jusqu'à ce que ça bulle). Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes.
Ne pas laisser lever.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et farinez vous bien les mains car la pâte est collante ! dès que vous en ressentez le besoin re-farinez vous les mains, c'est le secret pour réussir à manipuler ce genre de pâte. Former un "boudin" avec la pâte pour faciliter ensuite la division.

Diviser la pâte en 12 morceaux (surtout divisez bien en 12... j'ai tenté de diviser en 10 car j'avais peur qu'ils soient trop petits... Erreur... Les plus gros ont eu du mal à monter, c'était un peu rater pour ceux là).
Façonnage des pains : aplatir légèrement un morceau de pâte. Rabattre les bords vers l'intérieur. Bien fermer, retourner et former une boule. Les déposer sur deux plaques de cuisson chemisées de papier sulfu ou sur une plaque à pâtisserie en laissant environ 7-8cm d'espacement entre elles.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes (ou un peu plus si vous avez le temps)
Dorer au jaune d'oeuf mélangé au lait.
Et en option : ajouter sur le dessus des graines de sésame dorée (ou ici du gomasio : un mélange de sésame et de sel)
Cuire au four à 220°C pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.




Voilà, j'ai dans mon congél de quoi faire une burger partie !! Si l'envie vous prend vous aussi ;o)
Des bises à tous

mercredi 15 janvier 2014

Les biscuits des fêtes


Je sais, je sais, c'est un peu tard pour les recettes de Noël, mais je la publie pour la retrouver dans mon blog l'année prochaine.

Bonhommes en pain d’épices


Pour 30 bonshommes

350 g de farine
1 sachet (10 g) de levure
170 g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour Pain d'épices  (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
100 g de beurre tempéré coupé en morceaux
1 oeuf
100 g de miel liquide doux

Pour le glaçage

la moitié d'un blanc d'oeuf battu en neige
environ 100 g de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Tamiser les ingrédients secs dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à le mélange devienne sableux. Incorporer l'oeuf battu et le miel (ou le Golden Syrup) et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Étaler la pâte (1/2 cm d'épaisseur) sur un plan légèrement fariné et découper les bonshommes (ou toute autre forme) à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.
Faire cuire pendant 7 minutes environ : les biscuits doivent commencer à dorer.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (cela évitera de les casser : ils sont un peu fragiles tant qu'ils sont chauds).

Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'oeuf battu en neige. Vous devez obtenir un mélange crémeux assez épais.
Former un petit cornet avec du papier sulfurisé : il vous servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage. Dessiner les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons de son habit...

Moi j'ai juste mis du sucre perlé !!



Il faut que je note aussi ces délicieux biscuits que Gracianne à proposer avant Noël.

Les brunsli de Bâle de chez Gracianne

Pour environ 50 pièces
  • 250g de sucre glace
  • 250g de poudre d’amande
  • 40g de cacao non sucré
  • 75g de blanc d’œuf (soit 2-3 œufs selon leur taille)
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • Sucre semoule

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à l’exception du sucre semoule, former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer au frigo pendant 2-3 heures.
Préchauffer le four à 230°C.
Au bout de ce temps, saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur (les brunsli doivent être un peu épais). Découper les brunsli en carrés (ou avec les emportes pièces de votre choix), saupoudrer les biscuits de sucre semoule et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire 2 – 3 minutes à 230°C. Il ne faut pas cuire trop longtemps les brunsli : ils doivent rester bien moelleux, ils n’auront peut-être pas l’air cuits après 3 minutes de cuisson mais ils durciront un peu en refroidissant. Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.



Notez ces recettes vous aussi, vous serez ravis de les avoir aux prochaines fêtes.
Bises à tous

jeudi 9 janvier 2014

Les charmes du Cotentin

Suivez moi, dans notre découverte des beaux coins du Cotentin


 Balade sur la digue à Agon-Coutainville




 Les cabanes de Gouville sur Mer





  A Pirou plage, il y a de jolies maisons


Celle-ci est vraiment particulière, j'aimerais tant connaitre l'histoire de ces figurines qui ornent la façade






Dans notre exploration de la côte normande, nous passons aussi par Lessay pour admirer l'Abbatiale Sainte Trinité du XIème siècle, une des plus anciennes de Normandie


 Virée à Barfleur par une journée pluvieuse et venteuse

Il fait un froid terrible, seul ce cormoran à l'air d'apprécier.

Nous faisons quand même un rapide tour de l'église mais j'ai les doigts gelés et je prends donc très peu de photos. De toutes façons il fait trop gris, mais nous reviendrons au printemps, car c'est un joli village.


 Sur la route du retour à Coutances, une curiosité ! ce mur peint d'une vielle pub Ripolin. J'adore !!

 Il fait bien trop gris pour admirer le château de Saint Sauveur le Vicomte, nous reviendrons aussi.

Samedi, dernier jour de notre séjour. Nous décidons de visiter le bord de la côte près de Granville. Nous nous promènerons donc sur la digue de Bréville sur Mer. 
Ce jour encore le vent est glacial. Blouson chaud, pull en laine, bonnet et gants sont de rigueur, mais quel plaisir d'admirer l'océan et ses lumières d'hiver.


Chacun se réchauffe comme il peut ;o)


Une jolie girouette attire mon regard, serait ce Guillaume le Conquérant qui chevauche un dragon ?


La plupart des villages côtiers possèdent de jolies demeures. certaines sont d'anciennes maisons de pêcheurs, du moins je le suppose, d'autres sont de fabuleuses villas modernes.
Personnellement, j'ai un faible pour ces adorables maisonnettes pleines de charme. Dommage que certaines soient abandonnées



A bientôt, bises à tous

dimanche 5 janvier 2014

Un Noël gourmand


Les préparatifs sont allés bon train cette année pour Noël et comme nous ne resterions pas à la maison, je me suis contentée de réaliser des gâteaux petits et gros.

Quelques Bonhommes pain d'épices

Des petits Rennes confectionnés par Mam'zelle Mélo, inspirée de Pinterest (je vous donnerai la recette dans un autre billet)

Je teste pour la première fois le Christmas cake, car j'ai un souvenir fabuleux de celui d'Hélène de Cannes dégusté à Noël 2010. 
Franc succès à renouveler, mais je dois me perfectionner en décoration ;o)

Mardi 24, direction Nantes depuis Coutances, pour un Noël en famille. Ma belle-soeur Sophie a mis en place une superbe table. De petites verrines colorées feront notre bonheur à l'apéritif.

Un plateau de fruits de mer magnifiquement garni constituera notre repas

Les petits biscuits que nous avons amenés, agrémenteront la soirée. Mes amaretti et les Brunsli de Bâle trouvés chez Gracianne accompagnent les Rennes et les Bonhommes pain d'épices

Safari, le chat de la maison a joué les pères Noël

Vu les kilomètres que nous devions faire pour ces fêtes, je devais trouvé des plats transportables facilement.
J'ai trouvé mon bonheur sur Pinterest moi aussi. Une terrine savoureuse du site Good Food à servir en entré qui voyagera dans son plat et sera démoulée au dernier moment. Un excellent choix, que je referai

Terrine au porc, canard, cranberries et pistaches




ingrédients :

  • 2 magrets de canards d'environ 300 g 
  • 200 g de fines tranches de lard
  • 1 kg d'épaule de porc coupé en cubes
  • 10 cl de lait
  • 2 tranche de pain émiettées
  • 3 échalotes hachées
  • 1 ail hachée
  • 200 g de foie de volaille
  • 6 grains de poivre
  • 12 grains de coriandre
  • 2 clous de girofle
  • une bonne pincée de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de cognac
  • 2 oeufs battus
  • 25 g de pistaches
  • 50 g de cranberries séchés
  • 2 c. à café de sel
Préchauffez votre four à 160°C.  Cuisez les magrets avec la peau dans une poêle, une dizaine de minutes côté peau  puis environ trois minutes de l'autre côté. Enlevez la peau, réservez la graisse dans un bol.
Gardez 6 fines tranches de lard, puis hachez le reste. Hachez également les magrets cuits et la viande de porc. Mélangez le canard, le lard et les dés de porc. Trempez le pain dans le lait au moins 5 minutes.
Hachez le pain, l'échalote, l'ail et les foies. Mélangez avec les viandes hachées.

Écrasez les grains de poivre, de coriandre et les clous de girofle dans mortier ou un moulin à café. Ajoutez y la cannelle. Ajoutez les épices au mélange de viandes avec 4 c. à soupe de la graisse de canard réservée, le cognac, les oeufs et 2 c. à café de sel. Mélangez bien l'ensemble.

Dans une terrine rectangulaire ou un moule à cake, tassez la viande jusqu’à moitié de la hauteur. disposez ensuite une couche de pistache et une couche de cranberries, puis tassez à nouveau une couche de viande jusqu'en haut. recouvrez totalement la viande avec les fines tranches de lard.

Couvrez le plat avec du papier alu et déposez le dans un plat à four rempli d'eau bouillante jusqu'à la moitié de la terrine. Cuisez le plat pendant 2 heures, puis enlevez le couvercle, en fin le papier et laissez encore cuire 15 minutes.

Une fois sorti du four, laissez refroidir la terrine, puis enveloppez-la de papier alu et laissez-la au réfrigérateur au moins deux jours avant de la consommer.

J'ai pu faire deux terrines avec les quantité énoncées, j'en ai congelée une.




Les fêtes sont passées, les décorations bientôt rangées, tout est prêt pour entamer une nouvelle année qui sera jalonnée de joies, de peines, de rêves qui seront réalisés ou pas, de projets à mener à terme mais qui sera faite de petits moments de bonheur qu'il faut savoir savourer avec ceux que l'on aime.

A vous tous qui me lisez, je vous souhaite une très douce année 2014