mardi 2 août 2016

Les chaussons à la napolitaine de Gennaro Contaldo

Allez je reviens aux origines du blog (lol) en vous partageant une recette estivale, une recette de courgettes, car nous en récoltons beaucoup cette année au jardin.
Je feuillette tous mes livres de recettes pour trouver de nouvelles façons de les accommoder, histoire de ne pas se lasser.

Cette recette-ci, je l'ai découverte dans le livre "Toqué de cuisine" de Jamie Oliver, elle m'a plu tout de suite.


Chaussons à la napolitaines de Gennaro Contaldo




Il faut commencer par faire une pâte à pain, je vais donc vous en donner la recette.

Pâte à pain


Ingrédients :
  • 1 kg de farine
  • 600 ml d'eau tiède
  • 30 g de levure fraîche de boulanger ou 21 g de sèche
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe rase de sel

La méthode de Jamie

  1. Mettez la farine sur un plan de travail, creusez une fontaine au centre et versez-y la moitié de l'eau. Ajoutez la levure, le sucre, le sel et mélangez avec une fourchette.
  2. Doucement ramenez la farine vers le centre de la fontaine (attention : ne pas brisez les murs car l'eau s’échapperait aussitôt). continuez l'opération jusqu'à obtenir une pâte assez solide et grumeleuse. Ajoutez ensuite le reste de l'eau. continuez à mélangez pour obtenir une consistance assez solide. A ce stade, vous pouvez brasser la pâte plus énergiquement avec vos deux mains en ramenant toute la farine pour que la pâte ne colle plus. certaine farines demandent plus d'eau que d'autre n'hésitez pas à en ajouter si nécessaire.
  3. Pétrissez alors pendant au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et élastique.

Ma méthode

  1. Délayez la levure sèche dans trois cuillère à soupe d'eau tiède. Mettez la farine dans le bol du KitchenAid, versez la levure délayée, le sucre, le sel, et l'eau. Laissez tourner pendant au moins 5 minutes.
Farinez le pâton obtenu. Placez-le dans un saladier, couvrez avec du film alimentaire, puis laissez gonfler une bonne demi heure ou plus dans un endroit chaud et humide si possible, jusqu'à ce qu'il double de volume.
Lorsque la pâte à doublé de volume, faites-la dégonfler complètement en la pétrissant 30 secondes.
Elle est maintenant prête pour la suite de la recette.

Les Chaussons :


Ingrédients :
  • la pâte à pain 
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 1 aubergine hachée
  • 3 courgettes hachées
  • 2 x 400 g de tomates en boite (j'ai mis une boite 1/2 de coulis)
  • une belle poignée de feuilles de basilic
  • 1 boule de mozzarella coupée en morceaux
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • des olives (en option) (je n'en ai pas mis)

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail, l'aubergine dans l'huile d'olive.
Après 4 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes. Laissez cuire 5 minutes, puis versez les tomates et leur jus. Portez à ébullition et faites mijoter à feu doux 1 heure pour obtenir une préparation assez épaisse, avec beaucoup de morceaux visibles.
Retirez du feu, assaisonnez et, si vous le souhaitez, ajoutez des olives. Une fois la préparation refroidie, incorporez le basilic et la mozzarella.

Préchauffez le four à 180° C.

Reprenez la boule de pâte, divisez la en 8 boules, puis aplatissez-les en galettes de 5 millimètres d'épaisseur.
placez une bonne cuillerée de ragoût de légumes au milieu de chaque cercle, humidifiez les bords avec de l'eau et un pinceau (ou votre bout de doigt), puis repliez la pâte sur elle-même pour emprisonner la farce.
Avec les doigts ou une fourchette, écrasez les bords pour rendre les chaussons hermétiques.
Farinez une plaque de cuisson, déposez-y les chaussons et laissez les lever une bonne demie heure.
Incisez le dessus des chaussons pour permettez à la farce de déborder légèrement pendant la cuisson.

Ce n'était pas écrit dans la recette originale mais badigeonnez les chaussons d'un peu d'eau ou de jaune d’œuf avec un pinceau si vous ne voulez pas qu'ils soient aussi pâles que les miens

Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Laisser refroidir.




Un délice a déguster à la maison ou en pique nique.


Je vais tester d'autres recettes de courgettes car j'en cueille deux par jours en ce moment ;o)

Bises à tous