jeudi 29 novembre 2012

Un avant goût des fêtes : Terrine de Saint Jacques, saumon et crevettes à la crème


Comme promis je reviens avec une recette salée, une terrine qui pourra vous plaire pour vos menus de fêtes. Simple à réaliser, et vraiment délicieuse, elle se prépare 24 heures à l'avance, ce qui peut s'avèrer pratique ;o)
Cette recette de Sophie Dudemaine m'a été transmise par mon amie Alixe qui l'avait relevée dans un magazine Femme Actuelle.
C'est vraiment un plaisir de partager les bonnes recettes.


                                                 

Terrine de Saint-Jacques, saumon, crevettes à la crème

ingrédients :
  • 400 g de crevettes roses décortiquées
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 400 g de saumon frais
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 6 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (coriandre, ciboulette, aneth)
pour la sauce :
  • 1 citron
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
Préchauffez le four à 160°C. (th.5-6).
Coupez la moitié du saumon, toutes les Saint-Jacques et toutes les crevettes en dés.
Dans un mixer, mettez l'autre moitié du saumon, les blancs d'oeufs, du sel et du poivre. Mixez par impulsions brèves.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez y la crème liquide, les dés de saumon, Saint-Jacques et crevettes, ainsi que les herbes puis mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake de 26 cm environ, puis enfournez dans un bain-marie 40 mn.
Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 24 heures.

Pour l'accompagnement, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus de citron (j'ai mis un peu du zeste également) du sel et du poivre.
Servez cette terrine en tranches nappées de crème citronnée. Un délice.




Je suis désolée pour la mauvaise qualité des photos, prises rapidement avant de servir mes invités, dans le feu de l'action je n'ai pas pensé à prendre en photo les assiettes.
La maison manque un peu de luminosité pour photographier, merci la pluie de ces jours ci !!

Est ce que vous commencez vous aussi à établir vos menus pour les fêtes ? Ou, peut être, pensez vous déjà  à la décoration de la maison pour Noël.

Bises à tous

vendredi 16 novembre 2012

Gâteau renversé aux pommes et au potiron

J'avais envie d'un gâteau avec des produits de saison. J'avais envie d'un gâteau qui mélait la pomme et le potiron. J'ai trouvé mon bonheur en "m'amusant" sur Pinterest. Les liens des photos donnent accès aux sites ou blogs correspondants. Une vrai mine d'idées.

J'ai donc découvert ce gâteau qui comprenait à la fois des pommes et du potiron, mais également des épices, l' Apple and pumpkin upside down cake sur le site : "La Tartine gourmande". 

Gâteau renversé aux pommes et au potiron


Ingrédients :
  • 3 ou 4 pommes coupées en tranches épaisses
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • du jus de citron
  • 100 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 170 g de purée de potiron (ou potimarron ou encore butternut)
  • 80 g de lait ribot (ou du yaourt)
  • une pincée de sel
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 60 g de farine de quinoa, 80 g de farine de riz complet, 30 g de farine de tapioca, 30 g de farine de riz glutineux ( J'ai remplacé tout cela que je n'avais pas par 100 g de farine de blé et 100 g de maïzena)
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre frais ( je n'en avais pas, j'ai utilisé du gingembre en poudre)
  • 1/4 c. à café de muscade

Faites cuire le potiron épluché et écrasé le en purée.
Préchauffez le four à 180°C. Prenez un moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre, garnissez le de papier sulfurisé.
Dans une poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes avec le miel. Faites cuire en remuant pendant 3 minutes jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Arrosez-les d'un jus de citron.
Répartissez les tranches de pommes au fond du moule.
Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissent. ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez ensuite le lait ribot, la purée de potiron et le gingembre.
Dans un autre bol, mettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade. Ajoutez la pincée de sel.
Ajoutez les ingrédients secs à la préparation liquide. Mélangez légèrement et versez le tout sur les pommes.
Mettez au four pour 30 minutes environ. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez le refroidir un moment avant de le retourner sur un plat. Laissez le refroidir complètement avant de le servir.


Très très bon, la pomme et le potiron se marient à merveille, et les épices mettent en valeur le potiron.
A servir avec un peu de crème fraîche battue avec du sucre vanillé ou de la glace vanille.
régalez vous ;o)


A bientôt pour de nouvelles recettes, salées cette fois peut être !!
bises à tous

lundi 12 novembre 2012

un p'tit tour à la Foire ? Nos talents Côtes d'Oriens sous les projecteurs

Postée sur le balcon du premier étage, je vous montre, avant de parcourir les allées, l'étendue de cette Foire Gastronomique de Dijon. En ce mois de novembre 2012, c'est la 82ème édition.



Les stands sont nombreux et variés, et je prends des photos un peu au hasard. Pas facile de jouer les reporters avec la foule et l'éclairage.



Moi je venais surtout à la Foire pour voir ma copine Muriel Arcos et faire la promotion de son entreprise "Cake in The City".Elle officie avec d'autres talents locaux sur le magnifique stand du Conseil Général.
Voici Muriel, en train de réaliser de délicieux muffins au cassis et pain d'épices

Une tuerie bien sûr !!
Muriel s'est spécialisée dans les gâteaux de rêve. Elle propose de personnaliser pour vos fêtes, baptèmes, mariages ou anniversaires de magnifiques Cupcakes ou Wedding cakes. Pour en savoir plus, n'hésitez à jeter un oeil sur sa page Facebook

Présents sur la Foire et dans les muffins de Muriel, les produits de la Ferme Fruirouge de Sylvain et Isabelle Olivier, située vers Nuits St Georges au Hameau de Concoeur.

Et une jolie découverte pour moi sur ce stand du Conseil Général, les yaourts Adelle
"Deux p'tits gars", comme ils le disent eux-même, installés du côté de Châtillon sur Seine et qui ont décidés de créer des vagues de sourires chez leurs clients. Allez voir sur leur site les points de vente de leur yaourts et comme moi, allez en acheter pour sourire aussi.

Je précise que mon billet n'est pas sponsorisé et que lorsque je fais de la pub, c'est juste parce que j'en ai envie,  parce que ce sont des entreprises artisanales et locales et qu'elles fabriquent de très bons produits ;o)

Bises à tous  !!!

lundi 5 novembre 2012

Brioche Bouldouk

Encore une fois, après le Kringle estonien, Kashyle m'a tentée en postant une sublime photo de brioche. La recette a été crée par Iza mais elle s'est promenée chez Kashyle donc, chez Manue et chez Tiuscha également. Et sans doute chez beaucoup d'autres.
Je n'ai pu résister à l'appel de ces jolies tours rondes ;o) J'ai bien fait de craquer, elle est vraiment excellente cette brioche.

Brioche Bouldouk


Ingrédients :
  • 13 cl de lait tiède
  • 10 g de levure fraîche
  • 270 g de farine
  • 35 g de sucre roux (ou muscovado ou demerara)
  • 1/4 de c. à café de sel
  • 50  g de beurre
  • 1 oeuf

Pour la garniture
  • 30g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre roux (ou muscovado ou demerara)
Faites diluer la levure dans le lait tiède. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez un peu. Versez dans le mélange, le lait avec la levure et l'oeuf.
Pétrir le tout jusqu'à ce que se soit bien mélangé. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Laissez-la doubler de volume, recouverte d'un linge humide, pendant une bonne heure (plus si il le faut), dans un endroit chaud.
Prenez la pâte, pétrissez-la pour la dégazer. Coupez-la en 4 pâtons égaux. Étalez les pâtons en quatre cercles. Enduisez le dessus de trois des cercles de la garniture beurre fondu + sucre. Superposez-les en mettant le dernier pâton sans garniture sur le dessus.

Étalez les quatre pâtons superposés en un grand rectangle. Coupez ce rectangle en huit bandes égales, roulez les sur elles-même et déposez les dans un moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre.
Posez à nouveau le plat recouvert d'un linge dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume, cela peut prendre une, voir deux ou trois heure.

Mettez-la à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C. pendant 20 minutes. Une délicieuse odeur se dégagera dans toute votre cuisine. De quoi vous mettre l'eau à la bouche, et lorsque vous détacherez une "boule" de brioche pour la déguster, vous constaterez son moelleux.

Une valeur sure, vous pouvez me croire. j'en ai fait quatre en quinze jours ;o)


Bonne gourmandise à vous, bises et à bientôt