vendredi 25 février 2011

Petit brunch du dimanche

Je n'avais encore jamais organisé de brunch à la maison. Pourtant j'avais bien apprécié ceux d'Hélène et de Catherine. Le Brunch du jour de Noël à Cannes fut mémorable, aux saveurs de la Scandinavie ce qui m'avait d'autant plu.


Depuis, j'avais moi aussi envie d'organiser un brunch et l'occasion de recevoir mon frère et sa femme avant leur départ pour la Birmanie était toute trouvée.


J'ai repris les idées d'Hélène, c'était tellement bon.
C'est ainsi que des petites pommes de terre grenailles au yaourt+ moutarde+aneth, du saumon fumé aux aromates (Picard), des pancakes accompagnés de confitures de chez Florian : Mandarine ( une tuerie) et Jasmin ainsi qu'une "Mûres" faite maison, se sont retrouvés sur la table.
la recette des pancakes est par ici


Je voulais également refaire ces généreuses "tartines" que nous nous faisions le soir en Suède : Pain noir de chez Ikéa ou Bagels de chez Picard, tranche de fromage, tranche de charcuterie de renne (Ikéa), concombre en rondelle ou tomates si vous en avez, accompagné d'une tartinade (fromage frais type Saint Moret+zeste de citron+aneth+sel et poivre)


Et bien sûr un délicieux smoothie : 3 bananes + 400g d'airelles de chez Picard + 10 cl de sirop d'érable + 4 bonnes cuillerées à soupe de sucre roux + 20 cl de jus d'orange. Le tout mixé au blender.

      

En boisson un café ou un délicieux thé des Sherpas que nous avions goûté au salon bio de Besançon avec Mam'zelle Mélo. Je le refait à ma façon avec du thé à la Vanille de l'île Maurice + 1/4 de c. à café de cannelle en poudre + les graines 4 gousses de cardamome écrasées au pilon + du lait et beaucoup de sucre.

Les invités ont beaucoup aimé et je suis sure que leurs amis auront droit à un brunch dès leur retour de voyage.
Et moi j'ai déjà envie d'en organiser un autre avec d'autres recettes.

mercredi 23 février 2011

Sauté de veau aux trompettes des morts

J'ai hâte de déjeuner sur la terrasse doucement caressée par le soleil. J'ai hâte de cuisiner les petites courgettes croquantes et les rouges tomates juteuses. Cela me donne des envies de cuisine italienne, des envies de pays ensoleillés.

Quoique là, je triche un peu pour le folklore, car mes envies de voyages sont plus au Nord. J'ai des envies de Norvège après avoir goûté à la Suède l'an dernier. J'ai des envies de grands espaces sauvages, de côtes découpées, de saumon et de jolies maisons en bois colorés.

Mais pour l'instant c'est toujours grisaille et froid et je me contente de petits plats mijotés de grand-mère. Partie d'une recette de sauté de veau, je l'ai remaniée avec gourmandise en y ajoutant des belles trompettes cueillies à l'automne.


Sauté de veau aux trompettes des morts

ingrédients :
  • 1 kg de veau découpé en gros dès (J'ai pris des morceaux pour blanquette)
  • 400 g de trompettes surgelées
  • 2 belles échalotes hachées
  • 100 g de lardons
  • 1 bon verre de vin blanc
  • sel et poivre
Faites revenir les dés de viande et les échalotes dans une cocotte dans de l'huile d'olive. Ajouter les lardons. laissez bien colorer. mouillez avec le verre de vin blanc et 15 cl d'eau. laissez mijotez à feu doux pendant 1 h 30 environ.
Retirez la viande est laissez réduire le liquide puis ajoutez les trompettes, laissez cuire une dizaine de minutes puis déposez à nouveau la viande dans la cocotte. Laissez mijotez encore une à deux minutes puis saupoudrez de persil et servez.



jeudi 17 février 2011

Animaleries


Aujourd'hui, c'est après midi "courses". Je prévoit un Brunch pour dimanche !!

Bonne journée à tous.

Edit du 19.02 : J'ai oublié de vous dire que ces jolies "bestioles" se trouvent dans un village près de Dole, nous nous sommes arrêtés Mam'zelle Mélo et moi pour les photografier. sauf qu'ils se sont enfuis à toutes "pattes" lorsqu'ils nous ont vu nous approcher. très peureux comme animaux.
Mais au fait... savez vous ce que c'est ?

mercredi 16 février 2011

Portes ouvertes aux ENIL de Franche Comté

Ouiiii, je suis encore là, mais je crois que les jours ont diminués. Ce n'est pas possible !!! ils ne font plus 24 heures. Ca passe trop vite. Pas le temps de poster, ni même de cuisiner de nouveaux plats.
Enfin je prends quand même le temps de vous raconter mon samedi.

Mam'zelle Mélo fait le tour des portes ouvertes de différents lycées de la région pour trouver son orientation post bac. La pauvre n'a pas beaucoup d'idées mis à part de travailler avec les animaux, hélas il n'existe pas de BTS dans ce secteur.

Après avoir été samedi dernier en huit au lycée agricole de Lons Montmorot (un joli établissement perdu dans la campagne jurassienne), nous avons visité ce samedi les deux écoles nationales de l'industrie laitière de Franche-Comté. Ils proposent, entre autres, des BTSA sciences et technologies des aliments où il y a beaucoup de débouchés.

Ce fut un grand plaisir pour moi, de visiter ces établissement très réputés pour leurs délicieux fromages.

ENILBIO Poligny

Nous sommes accueillis par une oeuvre d'art du sculpteur Franc-comtois Pierre DUC réalisé avec les élèves de l'Enil



Ensuite nous visitons les divers ateliers :
Des hublots aménagés sous nos pas dans le couloir supérieur, permettent de voir la cave d'affinage, sympa !!



La visite se fait en toute convivialité et nous avons même pu déguster tous les bons fromages fabriqués par les élèves, et même de délicieuses glaces au Macvin, hummmm.

Ici le Comté et le Morbier 



 Vous avez vu ce beau pétrin, je le verrais bien dans ma cuisine, moi ;o)

Les laboratoires de recherche des éléments pathogènes :
L'atelier de fermentation où les élèves élaborent des bières, très intéressant ;o)



Bien sur l'Enil a un magasin ou sont vendus les produits fabriqués par les élèves. Inutile de vous dire que nous avons fait de belles provisions.

Nous nous sommes ensuite rendu à Mamirolle, petit village après Besançon direction Pontarlier.
Que de beaux paysages franc-comtois sur cette route et avec le soleil en plus !!

ENIL Besançon Mamirolle



Là, nous n'avons pas pu visiter les ateliers, hygiène oblige (mais je précise qu'à Poligny nous étions équipé de pied en cape. Joli à voir ;o)). Par contre un couloir supérieur comme à Poligny permet de voir  les ateliers sans problème.

Vous remarquerez que les gros ronds blancs en plastique au fond de la photo sont des comté sous presse.


 Ici, des jeunes filles démoulent et coupent la pâte qui donnera après affinage des fromages de Mamirolle.




 Cet atelier ci, permet aux élèves d'essayer de créer d'autres fromages comme par exemple la mozzarelle.

Je tenais à vous dire qu'il y a beaucoup de débouchés dans cette filière, pour peu que les jeunes soient intéressés par l'agroalimentaire. Ce qui n'est pas le cas de ma fille.

Pour plus de renseignements  voici les adresses des sites

ENIL                    : http://www.enil.fr/
ENILBIO Poligny :  http://www.enil.fr/poligny.php

jeudi 3 février 2011

Sauce au Parmesan, Oignon et Potiron confits au miel

Il me reste encore deux potirons du jardin qui commencent à s'abimer dans le garage, ce serait dommage de les laisser perdre. Seulement j'en ai un peu marre des soupes et autres gratins.

Un petit tour sur le net et je me laisse tenter par cette déliceiuse sauce trouver sur le site de l'atelier des chefs.

Sauce Parmesan, Oignon et potiron confit au miel

Ingrédients :
  • 600 g de potiron
  • 2 oignons moyens
  • 50 g de parmesan rapé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 g de miel
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive
  • sel, poivre
Epluchez le potiron et coupez en dés de 1 cm. Epluchez l'oignon et coupez le en petit dés.
Dans une poêle, faites suer l'oignon 2 mn dans l'huile d'olive. Salez. Ajoutez le miel et les dés de potiron.
Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Versez ensuite la crème et le parmesan et laissez réduire encore 5 mn.


Servez sur des pâtes ou un risotto nature.