Sauté de veau aux trompettes des morts

J'ai hâte de déjeuner sur la terrasse doucement caressée par le soleil. J'ai hâte de cuisiner les petites courgettes croquantes et les rouges tomates juteuses. Cela me donne des envies de cuisine italienne, des envies de pays ensoleillés.

Quoique là, je triche un peu pour le folklore, car mes envies de voyages sont plus au Nord. J'ai des envies de Norvège après avoir goûté à la Suède l'an dernier. J'ai des envies de grands espaces sauvages, de côtes découpées, de saumon et de jolies maisons en bois colorés.

Mais pour l'instant c'est toujours grisaille et froid et je me contente de petits plats mijotés de grand-mère. Partie d'une recette de sauté de veau, je l'ai remaniée avec gourmandise en y ajoutant des belles trompettes cueillies à l'automne.


Sauté de veau aux trompettes des morts

ingrédients :

• 1 kg de veau découpé en gros dès (J'ai pris des morceaux pour blanquette)
• 400 g de trompettes surgelées
• 2 belles échalotes hachées
• 100 g de lardons
• 1 bon verre de vin blanc
• sel et poivre

Faites revenir les dés de viande et les échalotes dans une cocotte dans de l'huile d'olive. Ajouter les lardons. laissez bien colorer. mouillez avec le verre de vin blanc et 15 cl d'eau. laissez mijotez à feu doux pendant 1 h 30 environ.
Retirez la viande est laissez réduire le liquide puis ajoutez les trompettes, laissez cuire une dizaine de minutes puis déposez à nouveau la viande dans la cocotte. Laissez mijotez encore une à deux minutes puis saupoudrez de persil et servez.



Cuisine de bistro : Rôti de veau en cocotte à l'ancienne

Cette recette d'automne est tirée d'un livre sur la cuisine de Bistrot que j'ai chiné dans un vide-grenier au printemps dernier.

La lenteur de la cuisson donne tout le moelleux à la viande, un vrai délice.

Rôti de veau en cocotte à l'ancienne

Ingrédients
Pour 8 personnes :

• 3 gros oignons
• 800 g de carottes
• 250 g de couenne de porc fraîches (pas mis, remplacé par de l'huile)
• 1 quasi de veau
• 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 35 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de bon marc
• 1 bouquet garni
• 20 cl de créme fraîche
• sel poivre

Pelez et émincez finement les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Préchaffez le four à 210° C. (th.7).
Choisissez une cocotte pouvant aller au four et tapissez le fond de couenne de porc, côté gras dans la cocotte. Disposez un lit de rondelles d'oignon et de carottes mélangées sur la couenne, et posez la viande sur les légumes.
Enfournez 20 minutes sans couvrir en retournant la viande une fois à mi-rotissage, sans la piquer.
Sortez la cocotte du four et baissez le four à 180°C. (th.6).
Délayez le fond de veau dans 1/2 Litre d'eau bouillante. Versez le vin et le marc dans la cocotte, puis complètez avec le bouillon de veau pour que la viande soit juste recouverte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et glissez la au four pour 2 heures.
Sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Egouttez les légumes et tenez les également au chaud.
Posez la cocotte sur le feu, faites réduire le jus, puis lié-le avec la crème.
Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement.

Servez le veau tranché sur un lit de légumes avec la sauce et Dégustez !!!!

Je m'essaye aux classiques : la blanquette à l'ancienne

Les classiques... En fait je n'en cuisine pas souvent, il y a tellement d'autres recettes à tester. Et pourtant, ils sont la nostalgie des dimanches en famille. Des déjeuners animés autour d'un bon petit plat cuisiné longuement et prometteur d'un fabuleux dessert. J'aimerais recréer ces instants magiques, mais les familles d'aujourd'hui sont souvent dispersées aux quatre coins de la France. Qu'à cela ne tienne, nous les dégustons à 3 ces bons petits plats ;o)

J'ai trouver ce livre de Françoise Bernard chez mon fournisseur préfèré habituel : Emmaüs. Il regorge de bonne recette d'antan. Si on commençait par cuisiner une bonne blanquette ?

Blanquette à l'ancienne

ingrédients pour 4 :

• 1 kilo d'épaule de veau
• 40 g de beurre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• sel poivre
• 200 g de petits champignons ( je n'en ai pas mis)

pour lier la sauce :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à soupe de crème fraîche

Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre sans coloration, avec la carotte en rondelle et l'oignon émincé. Saupoudrez de farine. Mélangez et laissez cuire un peu.

Ajoutez 2 bols d'eau chaude, le bouquet garni, les clous de girofle, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 heure 15.

Si vous en avez : Ôtez le pieds sableux des champignons. Lavez les rapidement sans les laissez tremper dans l'eau. Ajoutez les dans la cocotte 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Pour lier la sauce : Retirez la viande de la cocotte et réservez au chaud. Laissez la sauce réduire sur feu vif. Ôtez le bouquet garni et la carotte.
Dans un grand bol, délayez le jaune d'oeuf et la crème dans un peu de sauce. versez cette préparation dans le reste de sauce, mélangez bien et nappez la viande avec.

Dégustez aussitôt !!!

Osso-Bucco in bianco

Une délicieuse recette toute droit sortie du magnifique livre de laura Zavan : "My Little Italy", non ramenée de Rome ce week end, comme je vous l'entends dire ;o) Un vrai régal, surtout avec la gremolata, à ne pas oublier.

Osso-Bucco in bianco

ingrédients :

• 6 tranches de jarret de veau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 20 cl de vin blanc
• 30 cl de bouillon de viande (fond de veau pour moi)
• 50 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 anchois déssalés en filet (j'en avais plus, je les ai remplacés par 200 g de tomates concassées comme indiquer dans la variante)
• 70 g de farine
• sel, poivre

pour la gremolata :

• 1 gousse d'ail
• 1 botte de persil
• 1 citron

Entaillez les côtés de la viande pour qu'elle reste à plat en cuisant. farinez la.

Choisissez une poêle assez grande pour que la viande tienne sur une seule couche. faites chauffer 50 g de beurre avec la moitié de l'huile et faites dorer les morceaux de veau des deux côtés. salez, poivrez. Egoutez et reservez au chaud.

Jetez la graisse. Versez  le reste de l'huile dans la poêle pour faire revenir les légumes hachés menus pendant 5 mn. Ajoutez les anchois et remuez sur le feu pour les faire fondre. Versez le vin et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez bouillir quelques minutes.

Disposez la viande en une seule couche dans un grand plat, ajoutez les légumes, versez la sauce et le bouillon. Couvrez d'une feuille d'alu beurrée et faites cuire 1 heure au four à 180°c.

Préparez la gremolata en mélangeant l'ail, le persil et le zeste d'un demi-citron, le tout haché finement.

Quand la viande est cuite, parfumez avec la gremolata. présentez les morceaux sur un plat et nappez de sauce.

Pour la variante mettez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux dans le plat avant de la mettre au four.

Régalez vous !!