lundi 31 janvier 2011

Canard méditerranéen à la harissa et aux olives


Mais !!! elles sont folles ces jolies primevères qui poussent déjà dans mon jardin. Elles n'ont pas peur de geler vu les températures plus que fraîches qui sévissent en cette fin janvier. La semaine de redoux a du les induire en erreur.


En cuisine, moi aussi j'ai des envies de redoux, et ce petit plat d'inspiration du Sud me fera patienter jusqu'aux beaux jours. Cette recette vient d'un très beau livre que mon mari m'avait offert pour mes 40 ans : Le tour du monde des plats mijotés.

Canard méditerranéen à la harissa et aux olives



ingrédients :
  • 6 cuisses de canard
  • 1 à 2 c. à café de harissa
  • 1 c. à café de filament de safran (pas mis)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon en lamelles fines
  • 1 gousses d'ail hachée
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 40 cl de bouillon de poule
  • le jus d'1/2 citron
  • 1/4 de c. à café de cannelle
  • 50 g d'olive verte
  • 50 g d'olive noire (je n'en avais pas)
  • le zeste d'un citron coupé fin
  • 2 à 3 rondelles de citron
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée (Je n'en avais pas)
Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Mettez les morceaux  de canard à revenir sur toutes leur faces, puis réservez les. Mettez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et cuisez 5 mn, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le cumin et faites cuire 2 mn en remuant.
Versez le bouillon et le jus de citron, puis ajoutez la harissa et la cannelle (et le safran si vous en avez). Portez à ébullition. Remettez le canard dans la cocotte et ajoutez les olives, le zeste et les rondelles de citron. Salez, poivrez.
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que le canard soit bien cuit environ 1h30 pour mes 6 cuisses.
Décorez avec la coriandre hachée et en feuille avant de servir (si vous en avez).

jeudi 27 janvier 2011

Des "gâtos" pour Mam'zelle Mélo

Mam'zelle Mélo a retrouvé son plus beau sourire. Et oui finit, enfin, l'appareil disgracieux. Ca tombait bien car le même jour elle recevait une médaille de la Jeunesse et des Sports pour son titre de championne de Bourgogne de Tir à l'Arc fédéral.

Pour lui faire plaisir je lui ai préparer des petits gâteaux.


Financiers au chocolat
Recette proposée par Lisettelabelette sur Marmiton

ingrédients :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 80 g de beurre doux
  • 80 g de sucre glace
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/4 de c. à café de sel
Préparez la ganache : faites chauffer la crème dans une casserole. Casser le chocolat dans un saladier et versez la crème bouillante dessus. remuez afin que le chocolat fonde et se mélange pour obtenir une consistance homogène.

Préchauffez votre four th6. (180°C).

Battez les blancs d'oeufs avec une fourchette afin de les casser. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, le sucre glace, la levure et le sel. Mélangez bien.
Faites fondre et blondir le beurre sur feu très doux. Laissez le refroidir puis incorporez le petit à petit au mélange précédant. Ajoutez alors le tout à la ganache.
Mélangez bien.
Versez dans des moules à mini cakes et enfournez environ 12 à 15 minutes.





mardi 18 janvier 2011

Des fondants châtaigne-chocolat à tester de toute urgence

Pas de jolies photos de balades aujourd'hui pour accompagner cette recette de gâteaux que j'ai trouvée dans le tout dernier Saveurs.
J'avais dans le fond d'un placard une excellente farine de châtaigne artisanale qui n'attendait que cette occasion pour révéler sa qualité et croyez moi je n'ai pas été déçue. Ces gâteaux sont vraiment délicieux moelleux, fondants et au bon goût de beurre et de châtaigne. je vous les recommande.


Fondants châtaigne-chocolat

ingrédients :
  • 150g de farine de châtaigne
  • 50g de farine de blé
  • 220g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 80 g de chocolat noir en pépites
  • 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180° C. . faites fondre le beurre et le laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne et de blé, le sucre et la pincée de sel.
Cassez les oeufs dans 2 autres saladiers en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes avec le mélange sucre farines mélangez, puis ajoutez le beurre fondu, mélangez à nouveau et enfin le lait.
Battez les blancs en neige. incorporez les par petites quantités dans la préparation. Ajoutez pour finir les pépites de chocolat.
Versez dans des moules à muffins ou autres de la même taille et enfournez 20 bonnes minutes.
Laissez refroidir avant de saupoudrez si vous le désirez de sucre glace et de déguster.


Avec un bon thé ou un chocolat chaud at five O'clock !!


jeudi 13 janvier 2011

Se rechauffer avec de bons petits plats après une fraîche promenade


Mam'zelle Mélo a bravé le froid glacial du brouillard givrant qui envahi notre région après que la neige nous ai quittée. Avouez que pour faire de belles photos ça vaut le coup d'avoir froid.


Notre Dame d'Etang, Velars sur Ouche, Côte d'Or

Rien de tel qu'un bon petit plat d'hiver pour se réchauffer après une belle ballade dans les frimas de cette saison froide.
Une recette qu'Hélène avait proposée l'année dernière durant leur semaine aux sports d'hiver, adaptée aux produits d'ici.


Saucisses de Morteau au vin rouge , d'après Marc Veyrat ...

- 2 belles saucisses de Morteau
- 50 cl de vin rouge corsé
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 6 baies de genièvre
- 4 grains de poivre
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Cuire les saucisses de Morteau 30 minutes dans de l'eau boiuillante sans les piquer. Égouttez les. Dans une sauteuse, portez le vin à ébullition. Flambez. Ajoutez le bouillon de volaille, les saucisses, le laurier, les grains de genièvre et de poivre, le sucre semoule et une pincée de sel. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Dégustez avec des pommes de terre cuites à l'eau


Saucisses_de_Montb_liard_au_vin_rouge


mardi 11 janvier 2011

Quand les comtois sont en cuisine, ils jouent avec la crème riante




Une vieille pomme du fond de panier à fait le bonheur de cette merle noir femelle.


Nous, c'est ce cake aux oignons et à la Vache qui Rit qui a fait notre bonheur.
J'ai découvert la recette dans un nouveau magazine de cuisine publié en Franche Comté : "Comtois en Cuisine".



J'ai découvert ce magazine sur FB, Emilie de "Divines Gourmandises" en parlait et bien sur, je l'ai acheté tout de suite. Il est très bien fait. J'ai beaucoup apprécié la rubrique qui présente de petits producteurs "près de chez nous".
Vous trouverez plein de recettes à la Vache qui Rit, et oui, c'est un produit du Jura et c'est pour cela que la vache est souriante ;o)
Pour les inconditionnels de macarons vous trouverez plein de recettes afin de les accommoder aux saveurs Franc comtoises
Retrouvez la présentation de ce nouveau magazine et quelques recettes sur le site : http://www.comtoisencuisine.fr/


Cake aux oignons rôtis et crème riante



ingrédients
  • 2 gros oignons
  • 3 oeufs
  • 180 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 5 portions de Vache qui Rit
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 5 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre
Épluchez puis taillez en petits dés les deux gros oignons. Dans une poêle, faites les suer et dorer dans un peu d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 180° C (th.6).
Mélangez les oeufs avec la farine, puis ajoutez la levure, le lait, le fromage en portions, l'huile d'olive et le persil. salez, poivrez.
Incorporez au mélange, les oignons dorés. beurrez et farinez, ou chemisez de papier sulfurisé un moule à cake.
Versez y la préparation. Enfournez 20 mn à 180° C., puis baissez à 150° C. (th.5) pendant 25 mn.


Servez tiède avec une salade ou à l'apéritif. Ou attendez les beaux jours pour l'emmener en pique nique.

vendredi 7 janvier 2011

Des photos du Sud pour des fèves en parmentier

"On" m'a reproché de ne pas avoir mis assez de photos sur mon dernier billet. Je vous jure, il y a des filles exigeantes ;o)  C'est avec plaisir que j'ajoute quelques beaux clichés.

Le soleil ayant décidé de se monter ce lundi matin, Hélène à embarqué notre petite troupe pour une visite, nostalgique pour certains à l'île Sainte marguerite.


 Mon mari a pu s'initier à la voile aider par Zoé.


Aimant beaucoup les sports mécaniques, il a apprécié de conduire le voilier... mais avec le moteur ;o)


Mam'zelle mélo avait, elle, plus d'appréhension face au voilier


Qu'il est beau ce fort !! ces vieilles pierres et ces crépis ocres lui donne un charme fou.





La végétation est riche et variée. Un vrai bonheur que de découvrir diverses variétés, surtout lorsqu'une botaniste passionnée nous accompagne. J'ai adoré et même gardé la nourriture des stroumphs à la maison.






Hélène en plein reportage pour les lecteurs de son blog

 

En fin d'après midi, nous avons ré embarqués pour la terre ferme. J'avoue que je suis sujette au mal de mer. Sur les zodiacs ou lorsque le voilier fonctionne au moteur, ça va à peu près, mais alors la voile... heureusement que l'air était frais sinon le délicieux Pan bagnat aurait fait le régal des poissons.



Malgré tout, j'ai apprécié cette virée qui permet d'admirer sous un autre angle les merveilles du paysage


 Quelle surprise de constater qu'il reste quelques pêcheurs dans la baie


En quittant la Côte d'Azur, nous avons fait un petit tour dans l'arrière côte.
Après avoir gouté une très bonne huile d'olive sur des sublimes involtini que nous avait fait Hélène. Nous avons voulu en faire provision. Nous nous sommes donc rendus à Opio, au Moulin de la Brague.



Et depuis le temps qu'Hélène nous vante les délicieux produits de la Confiserie Florian, j'ai voulu aller voir cela de plus près.


L'accueil y est très sympathique et bien que nous n'ayons pu voir la fabrication car c'était la pose de midi, le petit film de présentation que nous avons visionné est vraiment bien fait et explique parfaitement l'histoire de cette fabrique et les procèdés employés.




Finalement la recette que je vous propose est parfaite avec ces photos de Provence car elle est à base de fèves et de basilic. Une recette très très simple à réalisée et délicieuse à manger : une recette du "Cahier de recettes Picard" (chiné à emmaüs) modifiée avec les ingrédients du placard.

Fèves en parmentier


  • 1 sachet de fèves pelées surgelées
  • 3 blancs de poulet
  • de l'huile d'olive
  • du basilic (surgelé)
  • de l'ail (2 gousses hachées)
  • du comté râpé
  • sel poivre
Préchauffez votre four TH.6.5 (190°C)
Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée, puis mixez-les avec une belle poignée de basilic et deux cuillerée d'huile olive.
Hachez les blancs de poulet et faites les revenir à la poêle dans de l'huile d'olive avec deux gousses d'ail hachées, salez, poivrez.
Dans un plat à gratin, étalez le poulet haché puis recouvrez-le de la purée de fèves. Finissez par une belle couche de comté râpé.
Enfournez 25 mn. c'est prêt.

mercredi 5 janvier 2011

Une nouvelle année

Bye,bye 2010

Commençons enfin 2011,  tentons d'oublier les chagrins, et voyons l'avenir sous son bon rpofil.


Les fêtes se sont finalement bien passées.
Il ne pouvait en être autrement avec Hélène et toute sa famille. Ce fut chaleureux, convivial et très gourmand !!
Vous retrouverez bientôt le menu, que dis-je : les menus et les recettes sur le blog d'Hélène "Mais qu'est ce qu'on mange ce soir ?"


Une très jolie table de réveillon, une déco "style suédois" pour mon plus grand plaisir, des mets excellents, des convives charmants, des jeux très amusants.

 

La table du Brunch de Noêl, tout aussi belle et alléchante que la veille.



Quoi de mieux pour se changer les idées,  recharger les batteries et se réconcilier avec la vie,
Merci du fond du coeur Hélène !!

Prenons le meilleur de chaque instant, profitons de la vie et de ceux que nous aimons pendant qu'il est temps.


Gniark, Gniark !!!