Mais !!! elles sont folles ces jolies primevères qui poussent déjà dans mon jardin. Elles n'ont pas peur de geler vu les températures plus que fraîches qui sévissent en cette fin janvier. La semaine de redoux a du les induire en erreur.
En cuisine, moi aussi j'ai des envies de redoux, et ce petit plat d'inspiration du Sud me fera patienter jusqu'aux beaux jours. Cette recette vient d'un très beau livre que mon mari m'avait offert pour mes 40 ans : Le tour du monde des plats mijotés.
Canard méditerranéen à la harissa et aux olives
ingrédients :
- 6 cuisses de canard
- 1 à 2 c. à café de harissa
- 1 c. à café de filament de safran (pas mis)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon en lamelles fines
- 1 gousses d'ail hachée
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 40 cl de bouillon de poule
- le jus d'1/2 citron
- 1/4 de c. à café de cannelle
- 50 g d'olive verte
- 50 g d'olive noire (je n'en avais pas)
- le zeste d'un citron coupé fin
- 2 à 3 rondelles de citron
- 2 c. à soupe de coriandre hachée (Je n'en avais pas)
Versez le bouillon et le jus de citron, puis ajoutez la harissa et la cannelle (et le safran si vous en avez). Portez à ébullition. Remettez le canard dans la cocotte et ajoutez les olives, le zeste et les rondelles de citron. Salez, poivrez.
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que le canard soit bien cuit environ 1h30 pour mes 6 cuisses.
Décorez avec la coriandre hachée et en feuille avant de servir (si vous en avez).
