Suite de mon menu bistro. J'ai cherché une recette dans mon livre sur la "Cuisine de bistro" (étonnant, non ?!!! ) de Bruno Ballureau. Je vous avoue que dans un premier temps j'ai craqué sur le visuel du mille-feuilles de pommes de terre, qui change du sempiternel gratin dauphinois, puis sur l'assaisonnement au beurre d'anchois déjà remarqué chez Gracianne et chez Hélène de "Becky et Liz"
Entrecôtes au beurre d'anchois, mille feuilles de pommes de terre
Ingrédients pour 6 :
Pour le beurre d'anchois : 10 anchois au sel, 70 g de beurre
Pour le mille-feuilles : 4 échalotes, 2 oeufs, 15 cl de crème liquide,
5 cl d'huile, 50 g de beurre, de belles entrecôtes
sel, poivre
Faites dessaler les anchois, rincez les et séchez les dans du papier absorbant. Réduisez-les en purée au mixeur avec 70 g de beurre mou. posez le beurre sur du film alimentaire et roulez le en forme de boudin Serrez comme une papillote et faites durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 180° C. (th.6).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Battez les deux oeufs avec la crème et salez, poivrez.
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et déposez au fond une double couche de rondelles de pommes de terre. Assaisonnez et parsemez d'échalotes ciselées. Nappez de crème et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de crème. Pressez légèrement pour bien répartir la crème. Mettez au four pendant environ 1H15. Vérifiez la cuisson en enfonçant sans résistance la lame d'un couteau.
Faites chauffez l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez le reste du beurre. faites cuire les entrecôtes à feu vif 3 à 4 minutes sur chaque face. Couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 3 minutes. Démoulez le mille-feuilles de pommes de terre et découpez le en tranches. Dressez les entrecôtes dans des assiettes chaudes répartissez le beurre d'anchois en rondelles dessus et disposez les tranches de mille-feuilles autour.
Un vrai régal !!
Prévoyez une entrecôte pour deux, sauf pour les fous de viande. Un plat simple mais tellement gourmand.
Bon vendredi et bon week end à tous
Ciao, ciao