Mais pourquoi cette quête des baies acidulées de l'épine-vinette ? et bien à cause de Sarah Wiener, cette chef berlinoise d'origine autrichienne et de ses aventures culinaires diffusées sur Arte.
Dans un de ces épisodes, Sarah confectionnait une marmelade avec les fruits de cette plante et comme le nom d'épine-vinette m'évoquait quelques choses j'ai voulu en savoir plus.
Je supposais qu'il en poussait sur les hauteurs du Jura et ai demandeé à mon ami Claude, grand arpenteur de ces belles montagnes, si il en avait déjà repéré. Claude, amateur de botanique, connaissait le Berbéris et c'est avec curiosité qu'il s'est mis en chasse de l'arbuste.
Dans un de ces épisodes, Sarah confectionnait une marmelade avec les fruits de cette plante et comme le nom d'épine-vinette m'évoquait quelques choses j'ai voulu en savoir plus.
Je supposais qu'il en poussait sur les hauteurs du Jura et ai demandeé à mon ami Claude, grand arpenteur de ces belles montagnes, si il en avait déjà repéré. Claude, amateur de botanique, connaissait le Berbéris et c'est avec curiosité qu'il s'est mis en chasse de l'arbuste.
Voilà comment j'ai pu satisfaire ma curiosité culinaire en réalisant cette marmelade d'épine-vinette, recette de Sarah Wiener prise sur le site d'Arte.
La maigre cueillette n'a donné que 34 grammes de baies...
Recette de la marmelade d'épine-vinette
Mélanger les baies d’épine-vinette avec du sucre en poudre en respectant la proportion de 2/3 de baies et 1/3 de sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le tout ait la consistance d'une marmelade.
...et un fond de mini bol de marmelade.
Un goût proche de la groseille agréablement acidulé, c'est avec un plaisir plus que gourmand du à la rareté et à la découverte que je l'ai dégusté dans un yaourt nature artisanal.
Une belle dégustation que je ne manquerais pas de renouveller l'année prochaine.
Ciao, ciao !!