dimanche 23 octobre 2011

La marmelade d'épine vinette selon Sarah Wiener

Mais pourquoi cette quête des baies acidulées de l'épine-vinette ? et bien à cause de Sarah Wiener, cette chef berlinoise d'origine autrichienne et de ses aventures culinaires diffusées sur Arte.

Dans un de ces épisodes, Sarah confectionnait une marmelade avec les fruits de cette plante et comme le nom d'épine-vinette m'évoquait quelques choses j'ai voulu en savoir plus.
Je supposais qu'il en poussait sur les hauteurs du Jura et ai demandeé à mon ami Claude, grand arpenteur de ces belles montagnes, si il en avait déjà repéré. Claude, amateur de botanique, connaissait le Berbéris et c'est avec curiosité qu'il s'est mis en chasse de l'arbuste.

Voilà comment j'ai pu satisfaire ma curiosité culinaire en réalisant cette  marmelade d'épine-vinette, recette de Sarah Wiener prise sur le site d'Arte.

La maigre cueillette n'a donné que 34 grammes de baies...
Recette de la marmelade d'épine-vinette

Mélanger les baies d’épine-vinette avec du sucre en poudre en respectant la proportion de 2/3 de baies et 1/3 de sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le tout ait la consistance d'une marmelade.

...et un fond de mini bol de marmelade.
Un goût proche de la groseille agréablement acidulé, c'est avec un plaisir plus que gourmand du à la rareté et à la découverte que je l'ai dégusté dans un yaourt nature artisanal. 

Une belle dégustation que je ne manquerais pas de renouveller l'année prochaine.

Ciao, ciao !!

Dis moi dimanche !!

Ballade dans le Jura

Sous les yeux bienveillants de deux statues d'enfants à Moirans en Montagne et grâce à mon ami Claude

Une ballade à la recherche de l'épine-vinette, petite baie rouge qui a su attiser ma curiosité gourmande, qui nous mène...

...au bord de ce cours d'eau tumultueux, dans le chant gronde
quelques pas dans les bois, et de mystérieuses découvertes

comme ces champignons que l'on croirait en plastique.
mais sur ce chemin, nous continuons notre quête, même si certaines sont dissipées

ça ce sont les baies du Fusain d'Europe, pas du Berbéris vulgaris !b
Enfin, nous débusquons l'arbuste espéré, le Berbéris Vulgaris ou l'épine-vinette, la cueillette peut commencer
Attention à ses épines redoutables, il porte bien son nom !
L'automne est déjà bien avancé malgré le beau temps tardif et la récolte est maigre
Qu'à cela ne tienne la visite de ce joli petit village nous consolera

Quelques kilomètres plus loin, nous découvrons avec bonheur de très jolies vaches

Les propriétaires ne se font pas prier pour nous les présenter tellement ils leurs sont attachés

Les belles noires et frisées sont Galloway et le beau brun est de la race Highland
Je les trouve superbes !!
Mais ne vous y fiez pas, ce mâle veille agressivement sur ses petits et ses femelles
Nous quittons ce beau paysage du Jura que j'aime tant,
et c'est avec la jolie frimousse de Miss Automne que je vous souhaite un bon dimanche.

Ciao,ciao

dimanche 16 octobre 2011

Dis moi dimanche !!

Contrairement à la chanson d'Aldebert à qui j'ai piqué le titre du billet, les dimanches peuvent avoir du bon !!
Et si j'en faisais une rubrique des joies de certains dimanche ? à voir...

Au mois d'août dernier, l'installation de Mam'zelle Mélo dans sa future vie d'étudiante nous a amené pratiquement tous les dimanche à Poligny, capitale du fromage de Comté.
J'ai redécouvert cette jolie ville du Jura que je traversais enfant pour aller skier avec mes parents du côté de Morbier ou des Rousses. 
En déambulant dans les rues et ruelles j'ai pensé à l'autre Marielle et je lui dédie ces quelques clichés qui lui rappelleront sans doute de bons souvenirs.





 

J'ai même pu lire deux romans policiers cet été grâce à l'initiative du journal local et d'une association de recyclage qui a déposé, ici et là dans les villes du Jura, des livres d'occasions destinés à passer de lecteur en lecteur. Je cois qu'on appelle cela le Bookcrossing. J'ai trouvé l'opération très sympathique.

Bon dimanche à vous, Ciao ciao !! 

jeudi 13 octobre 2011

Enive d'une entrée super rapide : Gambas sautées à l'ail et au basilic

Une recette de Marmiton que je réalise depuis des années mais que je n'avais encore jamais publiée.

Une recette faite cet été mais réalisable toute l'année, si l'on utilise du basilic surgelé.
Une recette ultra simple et rapide.

Gambas sautées à l'ail et au basilic
Ingrédients (pour 4 personnes ) :


- 800 g de gambas  crues décortiquées
- 2 gousses d'ail
- 6-8 feuilles de basilic
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Décortiquez les gambas en laissant uniquement la queue et en enlevant bien le boyau.Laissez les mariner dans le mélange d'ail haché, de basilic ciselé,  et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dans une poêle, faites sauter les gambas (ou crevettes) décortiquées dans la marinade jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et roses.
Salez, poivrez et servez.

Cet été, les gambas étaient accompagnées de petites tomates au pesto. Avec quel accompagnement les servirez vous ?

jeudi 6 octobre 2011

Une tarte aux oignons venue d'un potager de Cornouailles

Je ne sais pas si c'est votre cas, mais j'aime bien regarder Arte, pas tout bien sûr, mais certains documents sont vraiment intéressant à voir.
Je pense surtout à "Cuisines des Terroirs" où j'ai eu la surprise de découvrir la famille d'une petite cousine à moi dont le mari est tonnelier du côté de Marsannay la Côte, dans le reportage sur la Bourgogne.

Au printemps, j'ai découvert le reportage du Potager Garden qui se situe dans les Cornouialles. Admirable !!
Peter et Dan ont créé un magnifique jardin qu'ils ouvrent le Week end aux visiteurs. Une ancienne serre a été aménagée en café et les visiteurs peuvent déguster les bons petits plats préparés par Wendy.
J'avais noté cette recette de tarte qui me plaisait beaucoup. Je l'ai retrouvée sur le net (ici) et la feuille s'est entassée sous d'autre en attendant. Pourtant je ne l'avais pas oubliée et l'ai enfin préparée.
Un régal à refaire souvent.

Caramelised onion tart with Goat's cheese

ingrédients :

pour la pâte :
  • 175 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • de l'eau
pour la garniture
  • 8 oignons moyens (j'en ai pris des rouges)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • un peu de muscade
  • 125 ml de crème fraîche
  • 1 c. à café de yaourt (j'ai mis du fromage blanc)
  • 175 g de fromage de chèvre nature au goût corsé (j'ai mis de la bûche bien que la recette disait sans croûte, mais c'était bien aussi)
  • du poivre
Préchauffez le four à 180 ° C. (th. 5). Beurrez un moule à tarte d'environ 26 cm.

Placez la farine tamisée dans un saladier, ajouter une pincée de sel puis le beurre détaillé en petits dés et mélangez à la main jusqu'à obtention d'une pâte un peu friable. Creusez un puit au centre de al pâte, versez y un peu d'eau et mélangez. Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Elle est prête lorsqu'elle se détache du saladier. Formez une boule, enveloppez la dans un linge propre et réservez la au réfrigérateur.

Émincez les oignons, faites les revenir à feu doux dans l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Lorsqu'ils sont cuits, éliminez l'huile en trop. Laissez refroidir.

Étalez la pâte en une couche fine dans le moule. Cuisez la pâte à blanc pendant 15 mn. Il faut qu'elle est une couleur légèrement dorée.
Augmentez la température du four jusqu'à 190°C. (th.6).

Mélangez la crème fraîche, la cuillère de yaourt, l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs et saupoudrez de muscade et de poivre. Ajoutez les oignons et versez cette préparation sur la pâte à tarte précuite.

Émiettez le fromage de chèvre et parsemez le sur la tarte.
Mettez au four environ 30 mn. Sortez la tarte lorsque le fromage a légèrement bruni.

Vous pouvez la déguster chaude ou froide, accompagnée d'une salade c'est parfait pour un repas du soir.
Mais vous pouvez également la présenter en entrée.


Et en parlant d'Arte et de consommation, regardez le reportage ce soir sur "La jungle du supermarché" et si vous avez raté le reportage de mardi soir sur "Du poison dans nos assiettes" allez le visionner ici sur Arte +7.
Heureusement que nous préparons de bons petits plats maison, n'est ce pas ? ;o)

A bientôt !! ciao ciao