Une tarte aux oignons venue d'un potager de Cornouailles

Je ne sais pas si c'est votre cas, mais j'aime bien regarder Arte, pas tout bien sûr, mais certains documents sont vraiment intéressant à voir.

Je pense surtout à "Cuisines des Terroirs" où j'ai eu la surprise de découvrir la famille d'une petite cousine à moi dont le mari est tonnelier du côté de Marsannay la Côte, dans le reportage sur la Bourgogne.

Au printemps, j'ai découvert le reportage du Potager Garden qui se situe dans les Cornouialles. Admirable !!

Peter et Dan ont créé un magnifique jardin qu'ils ouvrent le Week end aux visiteurs. Une ancienne serre a été aménagée en café et les visiteurs peuvent déguster les bons petits plats préparés par Wendy.

J'avais noté cette recette de tarte qui me plaisait beaucoup. Je l'ai retrouvée sur le net (ici) et la feuille s'est entassée sous d'autre en attendant. Pourtant je ne l'avais pas oubliée et l'ai enfin préparée.

Un régal à refaire souvent.

Caramelised onion tart with Goat's cheese

ingrédients :

pour la pâte :

• 175 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel
• de l'eau

pour la garniture

• 8 oignons moyens (j'en ai pris des rouges)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• un peu de muscade
• 125 ml de crème fraîche
• 1 c. à café de yaourt (j'ai mis du fromage blanc)
• 175 g de fromage de chèvre nature au goût corsé (j'ai mis de la bûche bien que la recette disait sans croûte, mais c'était bien aussi)
• du poivre

Préchauffez le four à 180 ° C. (th. 5). Beurrez un moule à tarte d'environ 26 cm.

Placez la farine tamisée dans un saladier, ajouter une pincée de sel puis le beurre détaillé en petits dés et mélangez à la main jusqu'à obtention d'une pâte un peu friable. Creusez un puit au centre de al pâte, versez y un peu d'eau et mélangez. Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Elle est prête lorsqu'elle se détache du saladier. Formez une boule, enveloppez la dans un linge propre et réservez la au réfrigérateur.

Émincez les oignons, faites les revenir à feu doux dans l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Lorsqu'ils sont cuits, éliminez l'huile en trop. Laissez refroidir.

Étalez la pâte en une couche fine dans le moule. Cuisez la pâte à blanc pendant 15 mn. Il faut qu'elle est une couleur légèrement dorée.

Augmentez la température du four jusqu'à 190°C. (th.6).

Mélangez la crème fraîche, la cuillère de yaourt, l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs et saupoudrez de muscade et de poivre. Ajoutez les oignons et versez cette préparation sur la pâte à tarte précuite.

Émiettez le fromage de chèvre et parsemez le sur la tarte.

Mettez au four environ 30 mn. Sortez la tarte lorsque le fromage a légèrement bruni.

Vous pouvez la déguster chaude ou froide, accompagnée d'une salade c'est parfait pour un repas du soir.

Mais vous pouvez également la présenter en entrée.

Et en parlant d'Arte et de consommation, regardez le reportage ce soir sur "La jungle du supermarché" et si vous avez raté le reportage de mardi soir sur "Du poison dans nos assiettes" allez le visionner ici sur Arte +7.

Heureusement que nous préparons de bons petits plats maison, n'est ce pas ? ;o)

A bientôt !! ciao ciao

Sauce au Parmesan, Oignon et Potiron confits au miel

Il me reste encore deux potirons du jardin qui commencent à s'abimer dans le garage, ce serait dommage de les laisser perdre. Seulement j'en ai un peu marre des soupes et autres gratins.

Un petit tour sur le net et je me laisse tenter par cette déliceiuse sauce trouver sur le site de l'atelier des chefs.

Sauce Parmesan, Oignon et potiron confit au miel

Ingrédients :

• 600 g de potiron
• 2 oignons moyens
• 50 g de parmesan rapé
• 20 cl de crème fraîche
• 20 g de miel
• 2 c. à soupe d'Huile d'olive
• sel, poivre

Epluchez le potiron et coupez en dés de 1 cm. Epluchez l'oignon et coupez le en petit dés.
Dans une poêle, faites suer l'oignon 2 mn dans l'huile d'olive. Salez. Ajoutez le miel et les dés de potiron.
Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Versez ensuite la crème et le parmesan et laissez réduire encore 5 mn.

Servez sur des pâtes ou un risotto nature.

Quand les comtois sont en cuisine, ils jouent avec la crème riante

Une vieille pomme du fond de panier à fait le bonheur de cette merle noir femelle.

Nous, c'est ce cake aux oignons et à la Vache qui Rit qui a fait notre bonheur.
J'ai découvert la recette dans un nouveau magazine de cuisine publié en Franche Comté : "Comtois en Cuisine".

J'ai découvert ce magazine sur FB, Emilie de "Divines Gourmandises" en parlait et bien sur, je l'ai acheté tout de suite. Il est très bien fait. J'ai beaucoup apprécié la rubrique qui présente de petits producteurs "près de chez nous".
Vous trouverez plein de recettes à la Vache qui Rit, et oui, c'est un produit du Jura et c'est pour cela que la vache est souriante ;o)
Pour les inconditionnels de macarons vous trouverez plein de recettes afin de les accommoder aux saveurs Franc comtoises
Retrouvez la présentation de ce nouveau magazine et quelques recettes sur le site : http://www.comtoisencuisine.fr/

Cake aux oignons rôtis et crème riante



ingrédients

• 2 gros oignons
• 3 oeufs
• 180 g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 5 portions de Vache qui Rit
• 10 cl de lait
• 2 c. à soupe de persil haché
• 5 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Épluchez puis taillez en petits dés les deux gros oignons. Dans une poêle, faites les suer et dorer dans un peu d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 180° C (th.6).
Mélangez les oeufs avec la farine, puis ajoutez la levure, le lait, le fromage en portions, l'huile d'olive et le persil. salez, poivrez.
Incorporez au mélange, les oignons dorés. beurrez et farinez, ou chemisez de papier sulfurisé un moule à cake.
Versez y la préparation. Enfournez 20 mn à 180° C., puis baissez à 150° C. (th.5) pendant 25 mn.

Servez tiède avec une salade ou à l'apéritif. Ou attendez les beaux jours pour l'emmener en pique nique.

Des idées pour les apéritifs dinatoires : brochettes de poulet et soupe de carottes

J'aime beaucoup proposer à mes convives des apéritifs dînatoires. Je trouve cela très convivial. Tout le monde reste tranquillement autour de la table à papoter et picorer les petits mets présentés avec les doigts. Pas de chichis, pas de protocole.

Certes c'est un peu long à préparer et il faut s'organiser (c'est pas trop mon fort). Chercher les recettes dans les livres de cuisine ou les blogs, bien inscrire les ingrédients sur la liste de courses et faire les boutiques afin de dénicher les meilleurs produits.

Ce soir là, c'est Cyril Lignac et mon amie Hélène qui m'ont inspirés. Ces minis brochettes de poulet pratique à manger avec les doigts et surtout la délicieuse sauce au curry et coco qui les accompagne m'ont vraiment plu et après en avoir eu des compliments, je me suis félicitée de mon choix.

Mini brochettes de poulet aux amandes et au lait de coco
Ingrédients pour 6 :

• 2 blancs de poulet
• le jus d'un citron
• 15 g de poudre d'amande (je ne l'ai pas mise)
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de curry
• 3 c. à soupe de miel
• sel poivre

Mélanger la moitié du jus de citron avec le miel. Coupez le poulet en fines lanières que vous enfilerez sur des petits pics. Salez poivrez. Faites les mariner dans le mélange miel-citron au moins 1 heure au frais en les retournant de temps à autre.
Mélangez le lait de coco, le jus de citron restant, la curcuma (pour la couleur), le curry et du sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez épaissir un peu.
Faites chauffez le grill du four ou mieux une plancha. Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson ou sur la plancha directement. Laissez les cuire sous le grill quelques minutes, puis retournez les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Disposez les dans un plats, saupoudrez les de poudre d'amandes (pas fait), servez la sauce dans des petits bols à côté afin d'y tremper les mini brochettes

J'ai longuement hésité à choisir entre telle ou telle recette du joli livre d'Hélène : "30 préparations pour vos apéritifs dînatoires", car beaucoup d'entre elles me plaisaient. Finalement la botte de carottes dans mon réfrigérateur m'a aidée à me décider. Et là non plus je ne regrette pas mon choix que je referais bien souvent cet été car parfait pour les grosses chaleurs tellement c'est frais.

Soupe fraîche de carotte, orange et oignon doux
Ingrédients :

• 5 belles carottes (Hélène conseille 15 jeunes carottes fanes)
• 4 orange juteuse (moi j'ai mis 20 cl de bon jus d'orange)
• 1 citron
• 1/2 oignon rouge doux (j'ai mis un oignon jaune beaucoup trop fort alors respectez bien la recette d'Hélène)
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
• huile d'olive
• sel, poivre

Pelez les carottes et faites les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Placez dans le bol du mixer les carottes, l'oignon doux coupé en morceaux, la coriandre et les jus des oranges et du citron. Mixer à grande vitesse puis saler et poivrer.Ajoutezpoivrer.Ajoutez quelques gouttes de fleur d'eau d'oranger. Si la texture est trop épaisse ajoutez un peu d'eau.
Réservez au frais dans une bouteille de jus de fruit et secouez bien avant de servir dans des petits verres.  Vous pouvez ajouter au dernier moment un trait d'huile d'olive de bonne qualité et quelques pluches de coriandre.

J'ai adoré, malgré l'oignon au goût un peu fort ;o)

A suivre, le dessert au chocolat.

"Saveurs" d'une tarte à l'oignon et aux raisins

Il y a quelques temps, à Emmaüs (et oui, je m'y rends régulièrement le samedi après-midi), j'ai trouvé 7 ou 8 magazines "Saveurs" et quelques magazines "Régal". Un vrai trésor pour moi !!!

Parmi toutes les recettes proposées, une m'a particulièrement plu. Je vous en fait profiter ?

Tarte à l'oignon et aux raisins

ingrédients :

• 4 gros oignons
• 200 g de raisins secs
• 20 g de beurre
• 4 c. à soupe de miel ( le magazine précisait du châtaignier, je n'en ai pas)
• 3 oeufs
• 5 c. à soupe crème fraîche
• sel, poivre
• une pâte brisée

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau. Épluchez les oignons, émincez les. dans une poêle, faites revenir les oignons dans 20 g de beurre à feu doux. Lorsque les oignons commencent à dorer, égouttez les raisins secs et ajoutez les dans la poêle avec le miel. Salez, poivrez et laissez mijotez 5 mn., mais sans caramélisation.

Préchauffez votre four à 190° (th.6). Étalez la pâte, disposez la dans un moule à tarte. Répartissez les oignons aux raisins, dessus.
Dans un bol, battez les 3 oeufs avec la crème, salez, poivrez et versez cette préparation sur les oignons. Enfournez et laissez cuire environ 50 mn.

Une tarte sucrée-salée vraiment délicieuse à déguster avec une salade verte ou d'endives.

De saison et de Saveurs

je continue sur ma lancée, rentabiliser le magazine "Saveurs" pour moins culpabiliser à propos de mes achats compulsifs de bouquins de cuisine.

Outre les deux recettes qui plaisent beaucoup à ma fille et que je lui ai promis de réaliser. j'ai eu envie de celle-ci (j'ai un peu rectifié les quantités, surtout le beurre) :

Rôti de porc aux pommes

ingrédients :

• 1 rôti de porc de 1kg
• 6 pommes
• 6 tous petits oignons
• 50 g de beurre
• 4 c. à soupe de miel
• romarin
• sel, poivre

Badigeonnez le rôti de miel, sur toutes ses faces. Salez, poivrez et parsemez de romarin.
Disposez le rôti dans un plat allant au four. Découpez le beurre en lamelles que vous disposerez sur le rôti.
Enfournez le à 180°c.
Épluchez les oignons. Dès que le beurre blondit, arrosez la viande. Disposez les oignons autour et arrosez les également. Remettez au four 40mn.
Déposez ensuite dans le plat les pommes lavées et coupées en quartiers.
Enfournez à nouveau 20mn, jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

un vrai délice !! le rôti est très moelleux et légèrement sucré. il se marie à merveille avec les pommes et les oignons qui ont caramélisés.

Amuses bouches pour regaler une gourmande si sympa

Deux fois l'an, nous recevons toujours avec grand plaisir, Valérie, une amie qui habite Beausoleil (06), mais qui est originaire de Dijon. Lorsqu'elle rend visite à sa famille, elle vient nous faire un petit coucou, pour une soirée bien agréable.
Alors pour leur faire plaisir, à elle et son ami Pat, j'ai mis les petits plats dans ... les petits : amuses bouches et autres croquignoles.

Tomates cocktail farcies aux crevettes

ingrédients :

• quelques tomates cocktails
• une poignée de petites crevettes décortiquées
• crème fraîche
• zeste de citron
• coriandre
• sel, poivre

Ôtez les chapeaux des tomates et évidez les. Dans un bol, mélangez la crème avec le zeste de citron et la coriandre, salez, poivrez et mélangez bien.
déposez 3 ou 4 crevettes dans chacune des tomates et farcissez les de crème citronnée. reposez le chapeau des tomates en le maintenant avec un pic.

tartare de tomates-féta

ingrédients

• 3 ou 4 tomates oranges
• 3 ou 4 tomates jaunes
• de la féta marinée à l'huile d'olive

épluchez vos tomates après les avoir ébouillantées 30 secondes. coupez les évidez les et détaillez les en petits dés.
disposez dans un verre, la tomate orange en premier (ou la jaune selon votre humeur ^^), émiettez dessus la féta et recouvrez de l'autre tomate. arrosez avec un peu d'huile de féta.
j'ai trouvé ce tartare très frais. les tomates jaune et orange non pas le même goût que les rouges ce qui donne à ce plat une saveur inhabituelle.

Roulés fromage-jambon

ingrédients :

• 
  des tranches de pain de mie sans croûte
• 
  du fromage frais type tartare
• 
  du jambon blanc

Tartinez généreusement le pain de mie de fromage. Recouvrez du jambon et roulez tout cela. maintenez les rouleaux avec des pics et coupez les en trois. très très bon !!

Et pour finir les petits feuilletés au confit d'oignon, chèvre et thym frais (clic ici pour la recette), si délicieux, de Pascale weeks. à faire et à refaire, car vraiment très facile à préparer. d'ailleurs j'ai fait mon confit d'oignon moi-même et je compte bien en refaire souvent.

je vous note en copier-coller la recette du confit d'oignons de Pascale weeks :

Confit d’oignons rouges (clic)

Pour un gros pot

1 kg d’oignons rouges

30 g de beurre

4 cuil. à soupe rases de sucre

1 dl de vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Pelez les oignons rouges puis coupez-les en tranches.

Séparez les anneaux de chaque tranche avec vos mains.

 Cuisson des oignons

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et les oignons.

Remuez bien, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Les oignons doivent être bien tendres.

Ajoutez le vinaigre balsamique et faites mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le vinaigre balsamique soit complètement réduit et les oignons bien confits.

Salez et poivrez.

Merci beaucoup Pascale pour cette recette facile et délicieuse !!

   

Et voilà pour le salé !!

à suivre le sucré