Un peu d'Italie dans l'assiette, Panna cotta au parmesan

Ça y est !! ce lundi matin la pluie d'automne est tombée. Alors j'ai remis des chaussures fermées, mais pas encore de chaussettes, non pas encore..., et j'ai sortie l'imperméable, hélas. Mon mari a ramassé les premières feuilles mortes, mais d'autres les ont remplacées bien vite.

Ce lundi après midi, j'ai fait la première flambée dans le poêle. O, pas un gros feu, juste une ou deux bûchettes, car le vent commençait à rafraîchir un peu trop la maison.

Et si, pour retarder tout cela, je vous proposais un petit voyage par delà les alpes ? quelques produits qui feront une entrée délicieuse, une entrée aux couleurs de l'Italie.

Et si on faisait une panna cotta salée ? Je n'ai jamais essayé mais j'en ai vu dans les magazines culinaires. Une petite adaptation des quantités et voilà que j'invente pour une fois ;o)

Panna cotta au parmesan

Ingrédients pour 4 :

• 50 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 100 g de parmesan
• 3 et 1/2 feuilles de gélatine
• quelques tomates séchées
• du jambon de parme coupé en lamelles

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème et le lait jusqu'à ébullition et ajoutez y le parmesan. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée. Remuez jusqu'à dissolution complète de la gélatine et remettez une minute sur feu doux. Remplissez vos verrines et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Quand la panna cotta est prise déposez sur le dessus des dés de tomates sèchées et des lamelles de jambon italien.

Quelques standards de la chanson italienne, fermez les yeux, goûtez, nous sommes à Rome, à moins que ce soit Naples ? à vous de voir.

Un petit clin d'oeil à Gracianne

Arrivederci à tutti !!Ciao Ciao !!

Sauce au Parmesan, Oignon et Potiron confits au miel

Il me reste encore deux potirons du jardin qui commencent à s'abimer dans le garage, ce serait dommage de les laisser perdre. Seulement j'en ai un peu marre des soupes et autres gratins.

Un petit tour sur le net et je me laisse tenter par cette déliceiuse sauce trouver sur le site de l'atelier des chefs.

Sauce Parmesan, Oignon et potiron confit au miel

Ingrédients :

• 600 g de potiron
• 2 oignons moyens
• 50 g de parmesan rapé
• 20 cl de crème fraîche
• 20 g de miel
• 2 c. à soupe d'Huile d'olive
• sel, poivre

Epluchez le potiron et coupez en dés de 1 cm. Epluchez l'oignon et coupez le en petit dés.
Dans une poêle, faites suer l'oignon 2 mn dans l'huile d'olive. Salez. Ajoutez le miel et les dés de potiron.
Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Versez ensuite la crème et le parmesan et laissez réduire encore 5 mn.

Servez sur des pâtes ou un risotto nature.

Tartare à l'Atelier des Chefs

L'Atelier des Chefs fête Pâques, alors n'hésitez pas à pousser la porte de Valérie à Dijon, pour trouver de belles et bonnes idées. Accessoires ou cours de cuisine, tout est proposé pour réussir votre fête.

Mam'zelle Mélo et moi, nous sommes allez préparer un tartare. C'est un plat qui ne m'a jamais attiré, mais Mam'zelle Mélo, elle adore ça.
Et bien, j'ai beaucoup aimé ce tartare de boeuf au basilic avec crumble de parmesan, que nous à proposé Anthony, le chef de Dijon.

Tartare de boeuf au basilic et crumble de parmesan
ingrédients pour 6 :

• 6 pavé de 150g de boeuf
• 4 petits oignons nouveaux
• 2 tomates
• 1/4 botte de basilic
• 20cl huile arachide ou  olive
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cl huile olive
• 10cl vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de moutarde
• sel et poivre
• piment d'Espelette

Pour le crumble :

• 30 g de beurre doux
• 30 g de parmesan
• 30 g de farine
• 30 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Réaliser le crumble de parmesan : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 10 min.

Couper les pavés de bœuf en petits dés à l'aide d'un grand couteau. Éplucher les tomates, puis couper les pétales en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher l'oignon blanc puis le ciseler finement.

Dans un bol, déposer les jaunes d'oeufs, la moutarde, une pincée de sel fin et du poivre du moulin. Monter ensuite avec l'huile (c’est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet ou avec une cuillère en bois).
Dans un autre bol, mélanger le bœuf, les tomates, l'oignon blanc, le basilic et la mayonnaise, puis ajouter du piment d’Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique.

Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, parsemer de crumble et servir avec un mesclun ou de la mâche assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dégustez !!! délicieux ;o)

Mini-clafoutis de courgette au parmesan

J'ai découvert près de chez moi, par le bouche à oreilles, un maraîcher qui vend directement ces produits à des prix plus qu'attractifs.
Vous imaginez bien que j'en profite largement et que je compte bien cuisiner ces produits frais et de saison tout l'été.

Actuellement, ce sont les jeunes carottes et les courgettes qui sont à la vente. Enfin, il y a aussi de belles salades, du persil, des échalotes et oignons nouveaux.
Il va donc falloir que je varie les recettes de courgettes, en prévision également  de celles qui voudront bien pousser dans mon p'tit jardin.

J'ai donc testé ces mini-clafoutis découvert dans le dernier "Saveurs".

Mini-clafoutis de courgette au parmesan

ingrédients :

• 3 courgettes moyennes (environ 700g)
• 4 oeufs
• 5 cl de crème fraiche
• 70 g de parmesan râpé
• 5 feuilles de basilic
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Lavez les cougettes, ne les épluchez pas et coupez les en dès. Faites-les revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore une peu croquants. Salez légègerement.

Préchauffez votre four à 200° C. Lavez et sèchez le basilic et ciselez le finement. Hachez l'ail.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le parmesan râpé, le crème, le basilic, la farine tamisée, l'ail, et une peu de sel et de poivre. Ajoutez les courgettes que vous aurez égoutées de leur jus de cuisson. Mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans des moules individuels (moi j'ai utilisé des moules à mini cake en silicone), et enfournez pour un vingtaine de minutes.
Si vous souhaitez réaliser ce clafouti dans un grand moule prolongez la cuisson.

A déguster chaud, avec une salade ou des brochettes, ou froid, en pique nique lors d'une rando.

Petits flans potiron-parmesan

Une très bonne recette du "Saveurs" n° 157, qui faisait partie du repas de Thanksgiving. Idéale pour un repas du soir, accompagné d'une salade verte.

Petits flans potiron-parmesan

ingrédients :

• 
  1 kg de chair de potiron
• 
  4 oeufs
• 
  20 cl de crème liquide
• 
  100 g de comté râpé
• 
  50 g de parmesan râpé
• 
  30 g de beurre + 1 noix
• 
  1 pointe de couteau de muscade
• 
  sel, poivre

Préchauffez le four à 200° C. Mettez la chair de potiron à cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez le potiron. Réduisez le en purée. Ajoutez 30 g de beurre coupé en dés, la créme et les fromages. Salez, poivrez. saupoudrez de muscade.
Battez les oeufs. Ajoutez les à la purée en mélangeant bien.
Beurrez les ramequins. versez y la préparation. Enfournez 30 mn.