Tartare à l'Atelier des Chefs

L'Atelier des Chefs fête Pâques, alors n'hésitez pas à pousser la porte de Valérie à Dijon, pour trouver de belles et bonnes idées. Accessoires ou cours de cuisine, tout est proposé pour réussir votre fête.

Mam'zelle Mélo et moi, nous sommes allez préparer un tartare. C'est un plat qui ne m'a jamais attiré, mais Mam'zelle Mélo, elle adore ça.
Et bien, j'ai beaucoup aimé ce tartare de boeuf au basilic avec crumble de parmesan, que nous à proposé Anthony, le chef de Dijon.

Tartare de boeuf au basilic et crumble de parmesan
ingrédients pour 6 :

• 6 pavé de 150g de boeuf
• 4 petits oignons nouveaux
• 2 tomates
• 1/4 botte de basilic
• 20cl huile arachide ou  olive
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cl huile olive
• 10cl vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de moutarde
• sel et poivre
• piment d'Espelette

Pour le crumble :

• 30 g de beurre doux
• 30 g de parmesan
• 30 g de farine
• 30 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Réaliser le crumble de parmesan : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 10 min.

Couper les pavés de bœuf en petits dés à l'aide d'un grand couteau. Éplucher les tomates, puis couper les pétales en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher l'oignon blanc puis le ciseler finement.

Dans un bol, déposer les jaunes d'oeufs, la moutarde, une pincée de sel fin et du poivre du moulin. Monter ensuite avec l'huile (c’est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet ou avec une cuillère en bois).
Dans un autre bol, mélanger le bœuf, les tomates, l'oignon blanc, le basilic et la mayonnaise, puis ajouter du piment d’Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique.

Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, parsemer de crumble et servir avec un mesclun ou de la mâche assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dégustez !!! délicieux ;o)

A la Russe !!

Je vous l'avais déja dit, je suis devenue accro au magazine "Saveurs", merci qui ?? merci Dorian.
Et pour ne pas culpabiliser d'acheter ce magazine juste pour le regarder, je m'oblige à faire une recette dans chacun des "Saveurs"

Dans ce numéro 153, pas de problème de choix beaucoup de recettes m'inspirent et comme je dois toujours finir de vider mon congel, j'ai choisit la recette suivante pour utiliser des steaks.

 

Boeuf Stroganov

 

ingrédients :

• 800 g de steaks
• 4 c. à soupe de farine
• 80 g de beurre
• 4 oignons
• 800 g de mousserons (qui étaient eux aussi au congèl)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 50 cl de crème
• 1 c. à soupe de cognac (remplacé par du marc de bourgogne, faute de cognac)
• paprika, sel, poivre

Dans un sac, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec une demi cuillère à café de sel, mettez y la viande découpées en lanières et secouez pour enrober la viande de farine.
Faites revenir la viande dans une poêle avec 25 g d beurre puis réservez.
Faites dorer les oignons dans du beurre, dans la même poêle et ajoutez y les champignons. Cuisez pendant 5 minutes, puis réservez.
Faites fondre le reste du beurre soit environ 40 g dans la poêle et ajoutez y les 3 cuillères de farine restantes. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon, mélangez bien et portez à ébullition pour obtenir une sauce bien onctueuse et épaisse.
Remettez la viande et le mélange champignons et oignons dans cette sauce, mélangez et ajoutez la crème fraîche et  le cognac (chez moi le marc, Mmm !!)
Faites chauffez doucement et saupoudrez de paprika avant de servir.

 

la sauce étant tellement épaisse, on ne distingue pas les ingrédients sur les photos.
je l'ai servit avec de la purée, délicieux !!

j'ai acheté des steaks qui se sont avérés trop dur à macher alors pour les utiliser au mieux, j'ai eu l'idée de les transformer en Keftas. après avoir lu plusieurs recettes deci-dela sur les sites et les blogs culinaires, j'ai confectionné ces keftas :

Keftas
ingrédients :

• environ 700 g de steaks
• 2 oignons moyens
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de raz el hanout
• du persil
• une bonne poignée de pignon de pin

faites comme moi, mixer le tout dans le robot, ensuite formez des boulettes de viande avec vos mains, aplatissez les un peu et faites les cuire à la poêle dans de l'huile d'olive.
perso je les ai servies avec de la semoule, mais prévoyez de la sauce car c'est une peu sec. en tous cas un régal avec ces épices.