Un dernier souvenir de Suède : Concombre mariné à la danoise

En cherchant à reproduire ces délicieux concombres marinés dégustés en Suède, j'ai découvert une recette sur le blog de Tiuscha "Saveur passion" que j'ai adaptée. J'ai adoré et retrouvé le goût de mes vacances. 
Je sais que ce n'est plus la saison des concombres, mais gardez la pour l'été prochain !!

Prenez un bocal, remplissez-le de rondelles de concombre épluché. Dans une casserole faites bouillir 2/3 d'eau avec 1/3 de vinaigre blanc, 2 c. à soupe rases de sucre en poudre, du poivre, un peu de sel. Laissez refroidir, ajoutez des graines d'Aneth et versez cette préparation dans le bocal. Laissez mariner les concombres quelques heures et dégustez frais avec de la charcuterie, des crudités ou du fromage. Vous pouvez conserver ce bocal quelques jours mais pas plus d'une semaine.

Quand le curry de Marion et Madame A voyage

Quelle chance elle a eu, Marion, de pouvoir entrer dans la cuisine d'une de ces clientes d'origines indiennes et d'apprendre à réaliser des plats typiques. Pour moi, ce serait un rêve que de partager le savoir de ces femmes.

J'ai essayé de toucher un peu le bout de mon rêve, en cuisinant ce Curry. Je pars toujours un peu en voyage lorsque je mets des épices dans mes plats.

Voici la recette de Marion, telle qu'elle l'a posté, car cela permet de suivre l'ordre des ingrédients à incorporer. J'ai noter mes modifications.

Le curry de Madame A

Ingrédients :

(pour 8 personnes)
- 3 càs de ghee ou d'huile
- 1 morceau de bois de cassia (cannelle chinoise), ou 1 bâton de cannelle, moi j'ai mis un bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 3 cardamomes vertes
- 2 piments verts frais, moi je n'en ai pas mis, par peur du feu
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc bombées de purée de gingembre
- 2 càc bombées de purée d'ail
- 2 tomates coupées en dés
- 3 càc de concentré de tomates
- 1 cs de jus de citron
- 1 càs de sel
+
- Découpes de poulet pour 8
- 1 yaourt nature
- 1 petite càs de piment en poudre, moi j'ai mis 2 c. à café de piment oiseau moulu et j'ai eu le feu ;o)
- 1/2 càc de curcuma
- 2 càc de coriandre moulue
- 3 càc de massala
- 1 verre d'eau
+
- 2 piments verts frais, pas mis, heureusement !!
- 1 gros oignon émincé
- 3 càc de poudre d'amandes
- 1/2 yaourt
+
feuilles de coriandre et menthe ciselées


"Dans un grand faitout, Faites chauffer le ghee à feu moyen/vif.
Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le bois de cassia, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées. Mélangez quelques instants.
Ajoutez les piments verts entiers, les oignons émincés, puis la purée d'ail et de gingembre sans les faire brunir.
Au bout de 5 bonnes minutes, versez les dés de tomate fraîche, le concentré de tomates et le sel, ainsi que le jus de citron.
Lorsque tous ces ingrédients ont cuit quelques minutes ensemble, ajoutez les découpes de poulet et le yaourt nature. Mélangez bien et faites cuire 10 minutes environ.
Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, la coriandre moulue, le massala et un petit verre d'eau.
Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen/à couvert.
Préparez au mixer une purée avec 1/2 yaourt, 2 piments verts, 1 gros oignon et 3 càc de poudre d'amandes. Ajoutez ce liant à la viande et faites cuire encore 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Parsemez de menthe et coriandre ciselées au moment de servir avec un riz basmati."

Un vrai dépaysement, un voyage au pays des épices, même si la prochaine fois, je mettrai encore moins de piment, nos palais fragile ne sont pas habitués.

Celle qui découvre la douce saveur des panais

Aaah les panais, depuis que je vois les unes et les autres en cuisiner, je voulais moi aussi les gouter. Alors en faisant mon petit tour de marché du mardi, je me suis laissé tenter par les beaux légumes bio de Christine du Pré Velot.

je les ai cuisiné en frites, adapté d'une recette de Pascales Weeks chez Goosto

Frites de panais caramélisées aux épices

ingrédients :

• 
  deux ou trois gros panais
• 
  2 c. à soupe d'huile d'olive
• 
  2 c. à soupe de miel
• 
  1 c. à café de coriandre moulue
• 
  1 c. à café de cumin moulu
• 
  sel, poivre

Epluchez les panais et coupez les en frites. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf le sel) et laissez y macérer les frites pendant 1/4 heure.
Disposez les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. versez dessus le reste de la marinade.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les panais soient tendres. salez avant de servir.

vraiment délicieux, à refaire.

Crumble pomme-coing aux épices

J'innove rarement en cuisine et lorsque je me risque à le faire, j'oublie de noter la "marche à suivre". Bien sur lorsque je vois la photo du plat dans mon dossier et que je désire la poster, se pose la grande question : Mais comment ai je fais ?? non, ne vous moquer pas, je vous l'ai déjà dit tout cela est nouveau pour moi et je n'ai pas encore les bons automatismes pour un blog créatif ;o))
De plus je ne suis pas une nana super organisée. dans l'ordi, j'ai un dossier pour les photos et un autre pour les recettes, ils ne sont pas forcément en rapport.

Mais là ce petit crumble, je l'ai vite fait pour un repas de famille un samedi soir avec les fruits que j'avais sous la main, quelques pommes et quelques coings.

 

Crumble pomme-coing aux épices

ingrédients :

• quatre pommes
• quatre coings
• 1 c. à café d'épices à pain d'épices
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de pourdre d'amandes
• 80 g de beurre

Pelez les coings. Enlever la partie centrale contenant les pépins et coupez les en dès. Faites les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Pelez les pommes, enlevez la partie centrale et coupez les en dès également.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, incorporez le beurre ramolli et mélangez avec les doigts pour obtenir une pâte très sablée.
Dans un plat à gratin, déposez les pommes crues, les coings cuits, saupoudrez d'épices à pain d'épices et recouvrez avec la pâte sablée.

enfournez à 180° th6,5 pendant une 30 mn.

Une innovation pour moi et un vrai régal pour mes invités.

La pêche avec les épices

Avez vous déjà goûter à une pêche de vigne ? très acidulé, mais avec une saveur... hum !!
Et lorsque l'on vous en donne environ 15 kilos, vous pensez immédiatement : confiture.
Seulement, je ne voulais pas faire de la confiture de pêche de vigne toute simple, oh non !!
Alors j'ai demandé à ma marraine de blog, Marion, si elle avait une petite idée (elle en a toujours de très bonnes).
Entre les ingrédients notés sur son livre de Christine Ferber et ceux que j'avais dans mes placards, elle a conclu : Cannelle, Badiane, Cardamome.
C'est une réussite totale, un vrai régal !!

Confiture de pêche de vigne, Badiane, Cannelle, Cardamome

• 2 kg de pêches de vigne dénoyautées
• 1,6 kg de sucre gélifié pour confiture
• 3 bâton de Cannelle
• 1 étoile de Badiane
• 5 gousses de Cardamome

Pôchez les pêches une minute dans l'eau bouillante afin de les peler facilement. Coupez les en deux pour retirer le noyau.
Mettez les pêches dans une grande bassine avec le sucre gélifié. Remuez et laissez reposer au moins 1 heure. Ajoutez ensuite les épices et portez à ébullition. Laissez cuire 7 minutes après les premiers bouillons.
Retirez du feu, remplissez vos verrines et retournez les tout de suite après avoir visser les bouchons. Laissez ainsi jusqu'à complet refroidissement.
J'ai renouvellé l'opération en variant les épices : Cannelle et Cardamome, Cannelle et Vanille.
Toutes ces variantes sont délicieuses, et les pots vont se manger très vite.

Aubergines Korma, petit clin d'oeil à Marion

Parce qu'elle l'a publie aujourd'hui, je voulais la remercier de son conseil entousiaste, car grâce à elle, nous nous sommes régalés avec ces aubergines qui nous emmènent en voyage.

recette à voir, donc, chez Marion , elle même l'ayant découverte chez Sophie.

Murg Kari, le plat principal du repas indien

Pour le plat principal de mon repas indien, je voulais faire un curry de poulet.
Après avoir eu l'embarras du choix avec Google, je me suis laissée tenter par la recette proposé par le site "le cuisinier.net", car j'avais tous les ingrédients sous la main et j'aimais l'idée des pommes de terre dans le plat.

Curry de poulet ou Murg Kari
ingrédients :

1. 1 kg de filet de poulet
2. 4 ou 5 pommes de terre
3. 2 tomates
4. 2 piments frais (je ne les ai pas mis)
5. 2 cm de racine de gingembre râpé
6. 4 oignons
7. 4 gousses d'ail (surgelées hachées pour moi)
8. 2 c. à café de pulpe de tomates
9. 1 yaourt nature
10. 2 feuilles de laurier
11. 2 clous de girofle
12. 1 bâton de cannelle
13. les graines de deux gousses de cardamome verte
14. 1 c. à café de coriandre moulue
15. 1,5 c. café de cumin moulu
16. 2 c. à café de garam massala
17. 0,5 c. à café de piment moulu
18. 2 c. à soupe de Ghee ou huile de tournesol
19. 50cl d'eau
20. sel

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez et coupez les tomates en quatre. Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer le ghee. Faites y dorer les oignons. Ajoutez les épices entières et faites-les revenir 2 mn. Incorporez les épices en poudre, sauf le garam masala, et faites-les revenir 2 ou 3 mn.
Incorporez les piments, l'ail et le gingembre. Faites revenir les tomates, le poulet, la pulpe de tomate et le yaourt 5 mn, en remuant.
Ajoutez du sel et 50 cl d'eau et amenez a ébullition. Au bout de 10 mn, incorporez les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 mn. Saupoudrez de garam masala.
je l'ai accompagné de riz basmati. tout le monde à aimer et pourtant ma tante et ma mère sont âgées, mais toujours prêtes pour des expériences culinaires.

C'est ma cousine qui a réalisé la présentation de l'assiette, merci Betty !!

Repas indien : l'entrée

Une adorable blogueuse, il y a une quinzaine de jours,m'a reçue comme une reine fait découvrir les épiceries incontournables de Paris et, entre autres, le quartier indien et ses boutiques. Un vrai plaisir des sens !! On en prend plein les yeux avec les vitrines des boutiques, saris et bijoux vous émerveillent par leurs couleurs et leur finesse.  Les odeurs d'épices, les fruits et légumes exotiques, et les caissières en sari, un dépaysement complet, pour mon plus grand plaisir.
J'ai eu envie de tester quelques recettes Bollyfood, afin de goûter mes achats, mais ou trouver de bonnes recettes indiennes parmi les blogs ? chez Dorian bien sur, et chez Véro, également.
Pour l'entrée, je me suis laissée tenter par "les crevettes moins simples" de Dorian, je n'ai pas été déçue, mais nous ne le sommes jamais avec lui !! Allez voir la recettes originale ici.
Je vous fait quand même un copier-coller de sa recette avec ma modif.

Crevettes moins simples… aux parfums bollywood

Ingrédients : 400g de crevettes entières crues que vous décortiquez, soit environ 200g net - ¼ de càc de curcuma – ½ càc de paprika – 1càc de vinaigre de riz ou si vous n’avez pas de vinaigre d’alcool – 1càc de graines de nigelle – 5 ou 6 feuilles de curry - 1 gousse d’ail coupée en deux et écrasée avec le plat d’un couteau de l'ail hachée surgelée – 1 piment rouge séché épépiné et coupé en deux (il peut être remplacé par une pincée de piment de Cayenne oiseau moulu… un pincée pas une louche !) – sel
Dans un bol mélangez le curcuma et le paprika, versez dessus le vinaigre mélangez bien puis ajoutez les crevettes et tournez-les bien pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
Dans une poêle faites chauffer l’huile à feu assez vif, dès qu’elle fume un peu ajoutez-y les graines de nigelle, les feuilles de curry, l’ail et le piment remuez puis versez les crevettes sans le jus excédent, salez. Remuez bien pendant que les crevettes cuisent, c’est très rapide, quelques minutes à peine.
Servez-les dès qu’elles sont prêtes et mangez-les vite vite (ça ne se réchauffe surtout pas) avec les doigts et éventuellement du citron vert…
Merci Dorian, nous nous sommes régalés.

Brochettes entre deux averses

Entre deux averses, il arrive que le soleil s'installe pour une journée. Alors on se dépêche de sortir les brochettes, le charbon de bois et hop !! On se fait un petit barbecue.
Encore une recette venue tout droit de Marmiton (un copier-coller)

Brochettes de poulet au Yaourt (Inde)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de blancs de poulet
- 1 botte de petits oignons
- 2 yaourts
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre


Préparation :

Coupez les blancs de poulet en morceaux.

Mettez-les dans un plat creux, avec les épices et les yaourts.
Mélangez bien, couvrez, et laissez mariner 3 h au réfrigérateur.

Egouttez-les, et enfilez-les sur des brochettes en bois en les alternant avec quelques quartiers d'oignons.
Salez, poivrez.

Faites cuire 10 à 12 min sous le grill du four, à 200°C (th 6-7).

Entre temps, pelez et hachez 2 oignons.

Faites-les revenir 2 à 3 min dans l'huile, et mixez-les avec les yaourts de la marinade.

Chauffez doucement sans faire bouillir.
Salez, poivrez, et terminez par un filet de citron.

Servez les brochettes aussitôt, avec la sauce en accompagnement

photo prise au rayon de soleil, espèce rare de nos jours

Repas blogueur !!

Je voulais vous présenter le menu que j'avais fait pour l'anniversaire de mon mari le 11 mai. Je suis en retard, c'est vrai.
Alors sans plus attendre, voici le menu :

Coquilles Saint-Jacques panées au raz el hanout, vinaigrette au miel
Je suis tombée sur cette recette en cherchant que faire avec du raz el hanout, et ça m'a tout de suite emballé. Cela m'a permis également de connaître le magnifique blog de Choupette : "Péché de gourmandise".

Cette recette est absolument délicieuse, je vous la recommande.
Je vous laisse aller voir la recette chez Choupette : clic !!

le truc rond bizarre est une tartelette en pâte feuilletée qui a rétrécie à la cuisson

   

Gnocchi au saumon et ses saveurs anisées
Encore une recette piquée à une blogueuse, j'ai nommé la très inventive Lili et son excellent blog "Foodbox".
Bien qu'ayant "presque" respecté à la lettre la recette (j'ai oublié de mettre le fenouil dans l'eau citronnée), mon plat n'était pas top.  J'ai voulu utilisé les gnoccchi que j'avais réalisés et qui n'avaient pas beaucoup de goût. J'ai laissé braisé le fenouil, ce qui a eu pour conséquence de lui enlevé son goût anisé.
Mais il faut que je la refasse mieux que cela car ce n'était pas si mauvais.

Recette copier-coller de chez Lili,
"Ingrédients :
Pour 2 qui voudraient abandonner le pastaga mais pas sa saveur!

300 g de Gnocchi de Semoule de blé dur
100 g de dés de saumon fumé
3 petits bulbes de Fenouil
1 pincée de graines de Carvi (ou de Fenouil à défaut)
quelques brins d'Aneth
1 Citron Vert
1 Citron Jaune
Huile d'olive
Sel , Poivre

Recette :Laver et couper les pointes du fenouil
Couper les en deux puis en 4
Réserver dans une jatte avec de l'eau fraîche et le jus du citron jaune pendant une heure pour les attendrir
Sortir les fenouils de la jatte et égoutter les avec du papier absorbant
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle
Mettre à rôtir les fenouils rapidement dans la poêle en les retournant
Ils doivent garder leur croquant
Retirer les de la poêle , saler, poivrer et garder au chaud
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante al dente
Égoutter les et rincer les à l'eau chaude
Remettre les pâtes dans une poêle avec de l'huile d'olive , les graines de carvi , l'aneth ciselé, le zeste et le jus du citron vert (ou la moitié, au goût) , saler et poivrer
Dresser avec les dés de saumon et les tranches de fenouil rôties."

Et le meilleur dessert, pour la fin demain !!

Tout en velours et en épices

J'ai feuilleté les nouveaux livres de Marie-Laure, et bien sur, ayant encore du potiron au congel, j'ai réalisé de suite, pour un soir, ce velouté car j'aime bien mettre des épices dans mes plats.

Velouté de potiron épicé

ingrédients :

• 
  600 g de chair de potiron
• 
  2 oignons
• 
  1/2 c. àcafé de cumin, de raz-el-hanout et de paprika.
• 
  3 c. à soupe d'huile d'olive
• 
  sel, poivre

Coupez la chair de potiron en petits dés. Emincez finement les oignons.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et le potiron dans l'huile d'olive et laissez cuire pendant 30 minutes.
Lorsque le potiron est bien tendre, ajoutez les épices. Salez, poivrez.
Mixez bien le mélange et servez.

Délicieux !!

Ou, comment cuisiner les trouvailles de Monsieur Parmentier façon "Bollyfood" de Marie-Laure Tombini.

Je rentabilise mes achats de livre de cuisine, et j'adore ces petits livres. Je n'en possède que deux pour l'instant, mais il faudra que je me procure "Wôk".




Curry de pommes de terre aux noix de cajou

ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 c. à café de curcuma, de piment doux, de paprika et de gingembre
• la moitié d'une demi-boite de tomates concassées
• 40 g de noix de cajou
• du beurre de cuisson pré-----t (qui est en fait du beurre clarifié en plaque)
• du gros sel

faites cuire les pommes de terre épluchées dans l'autocuiseur à l'eau salée, seulement 5 mn après rotation de la soupape afin que les pommes de terre restent fermes.
coupez les en rondelles.
dans une poêle, chauffez 20 g de beurre clarifié, avec les épices.
ajoutez les pommes de terre et faites les revenir une dizaine de minutes, remettez un peu de beurre s'il le faut afin que la préparation n'accroche pas.
assaisonnez avec du gros sel. ajoutez les tomates concassées et les noix de cajou.
versez 5 cl d'eau, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes.
le goût des pommes de terre se marie à merveille avec les noix de cajou.

j'ai acheté des steaks qui se sont avérés trop dur à macher alors pour les utiliser au mieux, j'ai eu l'idée de les transformer en Keftas. après avoir lu plusieurs recettes deci-dela sur les sites et les blogs culinaires, j'ai confectionné ces keftas :

Keftas
ingrédients :

• environ 700 g de steaks
• 2 oignons moyens
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de raz el hanout
• du persil
• une bonne poignée de pignon de pin

faites comme moi, mixer le tout dans le robot, ensuite formez des boulettes de viande avec vos mains, aplatissez les un peu et faites les cuire à la poêle dans de l'huile d'olive.
perso je les ai servies avec de la semoule, mais prévoyez de la sauce car c'est une peu sec. en tous cas un régal avec ces épices.