Je m'essaye aux classiques : la blanquette à l'ancienne

Les classiques... En fait je n'en cuisine pas souvent, il y a tellement d'autres recettes à tester. Et pourtant, ils sont la nostalgie des dimanches en famille. Des déjeuners animés autour d'un bon petit plat cuisiné longuement et prometteur d'un fabuleux dessert. J'aimerais recréer ces instants magiques, mais les familles d'aujourd'hui sont souvent dispersées aux quatre coins de la France. Qu'à cela ne tienne, nous les dégustons à 3 ces bons petits plats ;o)

J'ai trouver ce livre de Françoise Bernard chez mon fournisseur préfèré habituel : Emmaüs. Il regorge de bonne recette d'antan. Si on commençait par cuisiner une bonne blanquette ?

Blanquette à l'ancienne

ingrédients pour 4 :

• 1 kilo d'épaule de veau
• 40 g de beurre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• sel poivre
• 200 g de petits champignons ( je n'en ai pas mis)

pour lier la sauce :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à soupe de crème fraîche

Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre sans coloration, avec la carotte en rondelle et l'oignon émincé. Saupoudrez de farine. Mélangez et laissez cuire un peu.

Ajoutez 2 bols d'eau chaude, le bouquet garni, les clous de girofle, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 heure 15.

Si vous en avez : Ôtez le pieds sableux des champignons. Lavez les rapidement sans les laissez tremper dans l'eau. Ajoutez les dans la cocotte 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Pour lier la sauce : Retirez la viande de la cocotte et réservez au chaud. Laissez la sauce réduire sur feu vif. Ôtez le bouquet garni et la carotte.
Dans un grand bol, délayez le jaune d'oeuf et la crème dans un peu de sauce. versez cette préparation dans le reste de sauce, mélangez bien et nappez la viande avec.

Dégustez aussitôt !!!

Les p'tits plats Bourguignons : Escargots à la Françoise du Pré

Une grande lassitude des activités bloguesques me prend quelques fois et le manque de temps aidant, les semaines s'écoulent...
Ainsi je ne vous ai pas présenté mes réalisations culinaires de ces fêtes.
Oh, rien d'exceptionnel cette année !!
La santé de ma maman m'ayant préoccupée, je ne m'étais pas organisée. Nous avons donc fait très simple et plutôt rapide. Huîtres, Homard déjà cuit sous glace et salade périgourdine qui fut un ratage complet, à ma grande colère.
Il faut dire que le foie gras de canard truffé que nous avions achetés à Celles (24), à la ferme de Lafayas (et oui je ne leur fais pas de pub) n'était pas bon du tout. Il n'avait qu'un goût de gras, aucun goût de canard, encore moins de truffes. Certaines fermes doivent être des attrapes touristes dans cette campagne du Périgord vert.
La seule recette vraiment sympa que j'ai réalisée était une recette typiquement bourguignonne tirée d'un petit livre des éditions Delta 2000 : Recueil de la gastronomie Bourguignone.

Cassolette d'Escargots Françoise du Pré

ingrédients :

• 6 douzaines d'escargots
• 800 g de champignons de bois (cèpes, girolles, ici trompettes des morts)
• 125 g de beurre
• 3 échalotes
• 1/2 litre de crème épaisse
• 5 cl de marc de bourgogne (remplacer par du vin de paille, que j'avais sous la main)
• 1 c. à soupe de moutarde
• sel, poivre
• 1 tige d'estragon

Hacher finement les échalotes, les faire suer au beurre dans une sauteuse.
Bien égoutter les escargots et les champignons, les faire revenir dans la sauteuse avec les échalotes deux ou trois minutes et les flamber au marc de bourgogne.
Ajoutez la crème et laissez réduire 10 mn. Salez poivrez. Mettez les feuilles hachées d'estragon.
Au dernier moment, ajouter la moutarde.
Rectifiez l'assaisonnement et servir en cassolettes.

Elles m'ont données envie de Pizza

Ben oui !! Graciane avec ses Pizzas du vendredi et Auntie Jo avec sa Pizza Margherita m'ont fait saliver devant mon écran et m'ont données une terrible envie d'en faire une aussi.
Depuis que j'ai une MAP (machine à pain), je fais mes pizzas moi même, comme les deux miss. Je n'aime pas du tout les pizzas surgelées, je n'en achetais que très très rarement. Je ne dispose pas d'un camion à Pizza proche dans ma campagne. Donc quel bonheur que d'avoir trouvé une recette de pâte(clic) avec la map, qui est très bonne et réussie à chaque fois.
En général, je fais une pizza tomate jambon champignons avec de la mozzarelle et du comté râpé.

Mais avant hier soir, hélas !! Point de jambon et très peu de comté dans le frigo. Oups !! Que vais je mettre sur la pizza ??
J'ai bien une petite boite de crevettes, mais avec quoi les marier ? Puis je me suis rappelée qu'Auntie Jo avait fait une quiche au maïs, alors je me suis dis que ça irait très bien ensemble, maïs - crevettes.
Donc voici une pizza maïs crevettes : coulis de tomate, origan, crevettes, maïs, mozzarelle (2 boules) et un peu de comté râpé (j'en avait presque plus), quelques olives vertes dénoyautées.
c'était délicieux !!

A la Russe !!

Je vous l'avais déja dit, je suis devenue accro au magazine "Saveurs", merci qui ?? merci Dorian.
Et pour ne pas culpabiliser d'acheter ce magazine juste pour le regarder, je m'oblige à faire une recette dans chacun des "Saveurs"

Dans ce numéro 153, pas de problème de choix beaucoup de recettes m'inspirent et comme je dois toujours finir de vider mon congel, j'ai choisit la recette suivante pour utiliser des steaks.

 

Boeuf Stroganov

 

ingrédients :

• 800 g de steaks
• 4 c. à soupe de farine
• 80 g de beurre
• 4 oignons
• 800 g de mousserons (qui étaient eux aussi au congèl)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 50 cl de crème
• 1 c. à soupe de cognac (remplacé par du marc de bourgogne, faute de cognac)
• paprika, sel, poivre

Dans un sac, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec une demi cuillère à café de sel, mettez y la viande découpées en lanières et secouez pour enrober la viande de farine.
Faites revenir la viande dans une poêle avec 25 g d beurre puis réservez.
Faites dorer les oignons dans du beurre, dans la même poêle et ajoutez y les champignons. Cuisez pendant 5 minutes, puis réservez.
Faites fondre le reste du beurre soit environ 40 g dans la poêle et ajoutez y les 3 cuillères de farine restantes. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon, mélangez bien et portez à ébullition pour obtenir une sauce bien onctueuse et épaisse.
Remettez la viande et le mélange champignons et oignons dans cette sauce, mélangez et ajoutez la crème fraîche et  le cognac (chez moi le marc, Mmm !!)
Faites chauffez doucement et saupoudrez de paprika avant de servir.

 

la sauce étant tellement épaisse, on ne distingue pas les ingrédients sur les photos.
je l'ai servit avec de la purée, délicieux !!

Filet tout mignon à la crème

Une petite recette vite faite mais excellente, à cuisiner un dimanche ou l'on a pas trop de temps. J'ai trouver la recette sur un logiciel de cuisine, mais je pense qu'on pourrait l'améliorée, avec un peu plus de temps ;o)

FILET MIGNON DE PORC

ingrédients :

• 
  un filet mignon
• 
  des champignons de Paris
• 
  1 oignon
• 
  de la crème fraîche
• 
  sel, poivre
• 
  beurre de cuisson

Coupez le filet mignon en tranches épaisses de 1,5 cm environ, voire 2. saisissez à feu vif à la poêle dans le beurre.
Laissez cuire quelques minutes. A part, ou en même temps dans la même poêle, faites griller quelques petits champignons à feu vif, et quelques rondelles d'oignon si vous en avez envie. Réservez le tout.
Verser un peu de crème fraîche dans la poêle, mélanger avec le jus, saler, poivrer et portez à ébullition quelques secondes. Remettre la viande, les champignons et les oignons, bien mélanger. On peut accompagner de riz, frites, nouilles, haricots verts, petits pois etc.