Les p'tits plats Bourguignons : Escargots à la Françoise du Pré

Une grande lassitude des activités bloguesques me prend quelques fois et le manque de temps aidant, les semaines s'écoulent...
Ainsi je ne vous ai pas présenté mes réalisations culinaires de ces fêtes.
Oh, rien d'exceptionnel cette année !!
La santé de ma maman m'ayant préoccupée, je ne m'étais pas organisée. Nous avons donc fait très simple et plutôt rapide. Huîtres, Homard déjà cuit sous glace et salade périgourdine qui fut un ratage complet, à ma grande colère.
Il faut dire que le foie gras de canard truffé que nous avions achetés à Celles (24), à la ferme de Lafayas (et oui je ne leur fais pas de pub) n'était pas bon du tout. Il n'avait qu'un goût de gras, aucun goût de canard, encore moins de truffes. Certaines fermes doivent être des attrapes touristes dans cette campagne du Périgord vert.
La seule recette vraiment sympa que j'ai réalisée était une recette typiquement bourguignonne tirée d'un petit livre des éditions Delta 2000 : Recueil de la gastronomie Bourguignone.

Cassolette d'Escargots Françoise du Pré

ingrédients :

• 6 douzaines d'escargots
• 800 g de champignons de bois (cèpes, girolles, ici trompettes des morts)
• 125 g de beurre
• 3 échalotes
• 1/2 litre de crème épaisse
• 5 cl de marc de bourgogne (remplacer par du vin de paille, que j'avais sous la main)
• 1 c. à soupe de moutarde
• sel, poivre
• 1 tige d'estragon

Hacher finement les échalotes, les faire suer au beurre dans une sauteuse.
Bien égoutter les escargots et les champignons, les faire revenir dans la sauteuse avec les échalotes deux ou trois minutes et les flamber au marc de bourgogne.
Ajoutez la crème et laissez réduire 10 mn. Salez poivrez. Mettez les feuilles hachées d'estragon.
Au dernier moment, ajouter la moutarde.
Rectifiez l'assaisonnement et servir en cassolettes.

Bouchées d'escargots et fromage frais

Il me reste encore en stock une ou deux recettes du réveillon du jour de l'an. Je ne blogue pas beaucoup ces temps ci, ouh, pas bien. Ben oui, mais pas le temps. Et la fatigue de cette fin d'hiver commence a se faire sentir. Vivement le printemps que j'ai le rhume des foin  que le soleil vienne enfin nous redonné la pêche.

Mais je ne pouvais pas ne pas vous montrer ces délicieuses bouchées que je fais depuis longtemps, dont j'avais découvert la recette dans un magazine de cuisine. Je ne sais plus lequel et pour cause, lorsque pendant les fêtes, j'ai feuilleté la pile qui dort dans une armoire, impossible de retrouver les fameuses bouchées. bouh quel désespoir !! j'ai quand même tenté une recheche sur le net sans trop y croire. et, ô joie !! la recette s'y trouvait. je me suis empressée de la copier coller dans mon fichier de recettes. Je peux maintenant vous la livrer sans problème.

Bouchées d'escargots au fromage frais

ingrédients :

• 3 douzaines d'escargots en conserve (ou fait maison si vous avez cette chance)
• 250 g de fromage frais type St Moret
• 2 ficelles (pain)
• 1 échalotte
• 3 gousses d'ail
• 1 branche d'estragon
• 1 branche de cerfeuil
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 80 g de beurre
• 1 c. à café de baie rose
• sel, poivre

Ecrasez le fromage frais à la fourchette, avec une gousse d'ail pressée, l'estragon et le cerfeuil finement haché et la crème fraiche. salez poivre et mélangez bien le tout.
coupez les ficelles en fines tranches et faites les légèrement griller.
Faites revenir les échalottes hachées dans le beurre et ajoutez y les escargots bien égouttés. mettez aussi l'autre gousses d'ail, du sel, du poivre et laissez saisir quelques minutes. parsemez du persil haché.
Tartinez les croutons de fromages frais aux herbes, posez dessus deux ou trois escargots, puis saupoudrez de baies roses écrasées.

ces bouchées ont toujours un grand succès.