Ma première terrine maison et des muffins fondants pour un brunch de Noël !!

Depuis que j'ai dégusté des brunchs chez Hélène, j'aime en préparer. Je n'en ai pas souvent l'occasion, alors j'ai penser en faire un pour le jour de Noël.

C'est un plaisir de chercher les recettes des plats qui composeront le brunch. Un mélange de sucré et de salé. Les incontournables bagels au saumon fumé chers à Mam'zelle Mélo, tartinés de fromage frais et accompagnés de concombre marinés à la danoise. Un peu de charcuterie, pour changer du poisson. Des muffins aux arômes de saison.

Muffins coeur de châtaigne

Recette du livre "Crème de marrons" Les tout petits de marabout

Pour 8 muffins :

• 200 g de farine de châtaigne
• 2 c. à café de levure chimique
• 75 g de sucre roux
• 1 c. à café de sel fin
• 175 g de beurre salé fondu
• 15 cl de lait ou de crème liquide
• 2 oeufs
• 8 c. à café de crème de marrons
• le zeste d'une orange bio (pas mis)

Préchauffez le four à 180° C. (th. 6.5)

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, battez les oeufs avec le lait, puis ajoutez y le beurre fondu.

Versez la préparation liquide dans celle solide et mélangez bien.

Hachez finement le zeste d'orange et mélangez le à la pâte.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins jusqu'à mi hauteur. Ajoutez dans chaque moule une cuillère à café de crème de marrons au milieu, puis recouvrez du reste de pâte.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. les muffins doivent être dorés et fermes.

Pour varier un peu j'ai eu envie de réaliser ma première terrine. Cela me tenait depuis plusieurs mois. Et puis Hélène en a présentées de bien gourmandes sur son blog. Il fallait que je me lance... Ce brunch était l'occasion d'en préparer une maison.

Terrine de foies de volaille aux canneberges et noisettes

Ingrédients pour une dizaine de personnes (recette copier chez Lilo, le très beau blog "Cuisine Campagne")

Temps de préparation : 30 min

Niveau : facile

Coût : économique
 

400 g de foies de volailles - 400 g de poitrine fraîche de porc découennée - 2 oignons jaunes - 40 g de noisettes - 60 g de canneberges - une poignée de mie de pain - 100 ml de lait - 80 ml de Cognac (Calvados ou Armagnac, j'ai mis une liqueur du Québec, le coureur des bois à base de sirop d'érable) - 10 g de sel

Préchauffez le four à 180°C. Faîtes tremper les canneberges dans le Cognac et la mie de pain dans le lait.

Coupez la poitrine de porc en gros cubes et passez-la au hachoir. Réservez. Attention, il ne doit pas y avoir la couenne (la peau) du porc.

Épluchez les oignons, fendez-les en 4 et passez-les au mixeur (laissez-les dans le bol). Retirez les veines des foies de volailles (si cette étape vous terrifie, votre boucher le fera sans problème) et versez-les dans le mixeur avec la mie ayant gonflée dans le lait. Mixez le tout.
Versez l'appareil dans un grand saladier et ajoutez la poitrine de porc hachée, les pistaches, les canneberges avec le Cognac, le sel et la maniguette. Mélangez avec une grande fourchette pour homogénéiser la préparation.
Versez dans une grande terrine ou deux barquettes aluminium rectangulaires. Posez la terrine dans un grand plat et versez 2/3 d'eau pour une cuisson au bain-marie. Comptez 1h30 pour une grande terrine et 45 minutes pour deux petites.
Laissez reposer deux jours avant de consommer cette terrine.

Une vrai réussite, tout le monde a aimé. Je projette d'en cuisiner une au lapin et trompettes de la mort.

Un smoothie myrtilles-banane et jus de canneberges, un bon vin blanc du Jura. Une tasse de café ou de thé, quelques financiers au chocolat au lait (délicieux), des muffins à la butternut dont je vous reparlerais.

Plein de bons mets, mes deux amours et un ami très cher, voici de quoi passer un bon Noël !!!

A bientôt pour de nouvelles recettes !!

Ciao.