L'assiette de Thanksgiving

J'ai eu des invités mi novembre. Quand je cherche mes menus, j'aime bien qu'il y ai un thème. Je ne le fais pas à chaque fois, mais c'est quand même plus sympa.
Mi novembre, en Amérique du Nord, on fête Thanksgiving ! Mon thème était donc tout trouvé pour ce repas. Et ça tombait bien car Damien et Delphine, nos invités, aiment bien "explorer" les cuisines du monde ;o)
Qui dit Thanksgiving, dit dinde ! Mais pas de dinde sur les étals avant Noël en France.
Heureusement, ma copine Hélène a toujours de bonnes idées. Pourquoi ne pas farcir une cuisse de dinde ?
Outch !! Va falloir la désosser et une fois la farce mise, va falloir la ficeler. Nous avons bien rigolé mon mari et moi, mais nous ne regrettons pas notre peine et nous sommes prêts à recommencer s'il le faut car c'était vraiment excellent.

J'ai piqué à Hélène, enfin plutôt à son blog, la recette de farce de Jaimie Oliver et j'ai trouvé sur le net une recette québécoise de filet de dinde farci qui me plaisait bien aussi. Le tout rôti au four avec une sauce vue sur le magazine Saveurs. Et ce joyeux mélange fut un triomphe, si, si je vous assure !!

Commençons par la cuisse de dinde.
Désossez votre cuisse de dinde tant bien que mal, finalement ce n'est pas si difficile, il suffit d'avoir un couteau bien aiguisé et de suivre l'os.
Préparez la farce si dessous.

Jamie's Chestnut, Sausage and Pecan Stuffing 

  

Ingrédients :

- 50 g de noix de pécan grossièrement concassées
- 25 g de beurre
- 3 échalotes hachées
- 2 clous de girofle hachés
- 140 g de châtaignes cuites et hachées
- 450 g de chair à saucisse (j'ai pris la chair de deux saucisses de Montbéliard)
- 140 g de chapelure fraîche (je n'en ai pas mis, je n'en avais pas)
- 2 cuillerées à soupe de persil haché  (je n'en ai pas mis, je n'en avais pas)
- 2 cuillerées à café de thym
- 2 cuillerées à café de sauge fraîche ciselée
- 1 gros œuf battu

Préparation :

Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre fondu. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez et poivrez selon votre goût. Farcissez la cuisse avec cette préparation et ficelez le tout comme vous pouvez ;o)

Passons ensuite au filet de dinde
  

Poitrine de dinde farcie aux canneberges, noix et fromage du Québec

  

En fait j'ai un peu adapté la recette 

Ingrédients :

• Un beau filet de dinde
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de pécan ( je les préfère aux noix de Grenoble)
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 250 ml de fromage frais
• de la sarriette (ou du thym)

Mélangez bien les canneberges séchées, la sarriette, les noix et les oignons hachés avec le fromage frais. salez, poivrez.

Découpez le filet de dinde en deux dans le sens de la hauteur sans toutefois le trancher complètement et étalez le.

Placez la viande entre deux feuilles de film étirable et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite salez et poivrez la viande et déposez la farce au milieu. rouleau le filet autour de la farce et ficelez le tout. Amusez vous bien ;o)

Ensuite, placez la cuisse et la poitrine de dinde dans un grand plat allant au four. et ajoutez autour des gros dés de patates douces. j'ai également ajouté des petites carottes boules que j'ai découvert chez mon maraîcher. je les ai épluchées et précuites à l'eau  une vingtaine de minutes.

Dans une casserole, faites fondre 75 g de beurre avec 15 cl de sirop d'érable. Badigeonnez la dinde avec préparation et versez-en aussi sur les légumes.

Laissez cuire au four à 180°C. (th.6) pendant une bonne heure et demie en arrosant la viande avec la sauce de temps en temps.

J'ai présenté cette assiette avec une purée de pomme de terre (il y avait une petite fille avec nous) et des Double cornbread de chez Héléne encore une fois, que je vous conseille fortement tellement ils sont bons (pas pris en photo, hélas)

Aux USA, Thanksgiving c'est demain, alors peut être aurez vous envie de le fêter. Bises à tous

Eplekake, réconfortant pour la saison

A mi chemin entre l'automne avec ses pommes et l'hiver avec ses gâteaux aux épices, j'ai craqué pour ce gâteau norvégien qui mêle les deux ingrédients.

J'ai testé celui de Rosa, puis j'ai adapté ma recette perso entre sa recette et celle d'un blog norvégien écrit en anglais. Vous noterez que, donc, je l'ai déjà fait deux fois ;o)

Est ce que vous aussi, comme Tiuscha qui a craqué sur ma photo de FB, vous laisserez vous séduire par ce délicieux gâteau ?

Eplekake, gâteau norvégien aux pommes et épices

ingrédients :

• 140 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 c. à s. de lait
• 150 g de sucre brun
• 140 g de farine
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à c. de cannelle moulue
• 1/2 c.à c. de cardamome moulue
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 4 pommes moyennes
• 1 c. à s. de pralin

Préchauffez le four à 190° C. 

Beurrez un moule à manqué. Pelez et coupez 3 pommes en dés et la quatrième en lamelles.

Dans un saladier, mélangez ensemble le beurre pommade et le sucre brun, puis ajoutez les oeufs un à un. Quand la préparation est bien lisse ajoutez la farine, le sucre vanillé, le lait, le bicarbonate de soude et les épices. Mélangez bien le tout. Ajoutez les dés de pommes et le pralin et incorporez les à la spatule.

Versez la préparation dans votre moule et répartissez les lamelles de pommes sur le dessus du gâteau.

Je ne l'ai pas fait mais vous pouvez ajoutez une poignée de sucre en grain.

Mettez au four pendant 20 minutes, puis baissez le four à 170°C et laissez à nouveau 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Bon je vous laisse dégustez !! A bientôt, bises à tous

Le chateau de Bussy Rabutin

Je suis un peu en retard pour vous raconter notre visite des journées du patrimoine, mais qu'à cela ne tienne, on peut visiter les monuments toute l'année, n'est ce pas ?

Et si je vous emmenais à quelques kilomètres de Dijon, pas très loin du nouveau Muséoparc d'Alésia ? 

Je vous invite à découvrir avec moi la belle demeure d'un noble de la cour du roi soleil, un homme bannit de cette même cour à cause de sa plume moqueuse et libertine.

Je vous présente Roger de Rabutin, Comte de Bussy, militaire passionné, mais également brillant esprit et mondain, grand amoureux des femmes.

C'est dans ce superbe château de Bussy le Grand en Côte d'Or, plus précisément dans l'Auxois, qu'il passa les dix-sept années de bannissement que lui imposa Louis XIV, fort mécontent après la lecture du roman de Rabutin sur le libertinage et les frasques de certaines personnes de la Cour.

 Début de la visite par la chapelle

Où ces jolis détails attirent mon objectif ! Hélas ce contre jour m’empêche d'admirer pleinement ce couple de femmes

Beaucoup de monde se presse pour la visite des journées du patrimoine, malgré le temps gris et pluvieux. Mes photos ne sont pas top, en cause le peu de lumière mais aussi  le groupe de 40 personnes dans chaque pièce visitée qui ne facilite les bons clichés.

Malgré tout cette visite a été une très belle découverte !!

Commençons la visite du château par le cabinet des devises

Pour palier à cette éloignement, Le Comte de Bussy-Rabutin eu à coeur de décorer son château avec certains détails lui rappelant la Cour. Dans ce cabinet, beaucoup d'écussons représentent les châteaux  et monuments près de Paris. En dessous des châteaux se trouvent "imager" des devises contre sa maîtresse la Marquise de Montglas.

Pièce suivante, L'antichambre des hommes de guerre
Cette pièce est  une Galerie de soixante-cinq  portraits d'hommes illustres à la guerre

La chambre de Bussy 

Avec les 25 portraits des dames de la Cour de Louis XIV et des maîtresses des Rois. On y découvre entre autres, la cousine du Comte de Bussy Rabutin, Marie de Rabutin-Chantal qui n'est autre que la Marquise de Sévigné avec laquelle le Comte a eu une correspondance active.

Passons au salon de la tour dorée

Au premier niveau se trouve, outre la représentation de Roger de Rabutin lui-même, les portraits de ses "bonnes amies" de la Cour. Chaque tableau est souligné par des indications sur la conduite des Dames, pas irréprochables les belles ;o)

Le niveau haut du salon est occupé par les portraits de personnages illustres.
La collection de "Belles amies" de Rabutin n'ayant pas pu être achevée de son vivant, on suppose que ce niveau a été remanié au XVIII ème siècle.

On découvre ici Anne d'Autriche et Mazarin

Armand Jean Duplessy Cardinal de Richelieu et le Roi Louis XIII

Louis XIV et Marie-Thérèse d'Autriche

Philippe de France, frère de Louis XIV et Henriette-Anne d'Angleterre, sa femme

Dans l'autre aile du château, nous découvrons les appartements des Comte de Sarcus, propriétaires du château au XIX siècle qui se sont attachés à préserver et restaurer le faste du château. 

Nous avons eu la chance de pouvoir admirer cette expo de costumes, c'était le dernier jour !!

Le temps est loin d'être propice à la promenade dans le parc, mais nous tenons à le visiter tout de même.

L'humidité ne gène pas les canards ;o)

Cela aurai été bien dommage de ne pas traverser les jardins pour admirer le château sous cet angle. Les quelques roses anciennes et anémones du japon restantes lui apportent encore plus de charme.

Visite gratuite le 1er dimanche, du mois de janvier à mai et de novembre à décembre. renseignements ici 

J'espère que la visite vous a plu !! Si vous passez du côté de Dijon, n'hésitez à faire un arrêt par ici.

Bises à tous

Chez Guillemette à Lyon

Depuis le temps que je me promettais d'aller déjeuner Chez Guillemette à Lyon, je n'avais pas encore trouvé ni le temps, ni l'occasion.  Bien que Lyon soit à 1H30 de chez moi, je n'y vais que très rarement.

 

C'est le cadeau de fête des pères de Mam'zelle Mélo pour son papa (un stage de conduite de Formule 1 virtuel au complexe I-WAY) qui a enfin mener nos pas dans la grande ville.

J'avais hâte de revoir Guillemette, cette charmante jeune femme, auteure du blog "Chocolat & cætera" et d'un superbe livre de desserts. Nous avions fait connaissance à Paris grâce à une autre charmante jeune femme, qui nous manque beaucoup sur la blogosphère, Marion.

Avec Guillemette nous nous étions revue il y a quelques années à l'occasion de la fête des lumières avec d'autres blogueuses de talent. Grâce au net et notamment  à FB, j'ai su que Guillemette avait ouvert un "salon gourmand" à Lyon, tout près de la place Bellecour, et j'attendais le jour ou moi aussi je pourrais goûter sa cuisine.

C'est donc ce premier samedi d'octobre que nous avons pu déjeuner "Chez Guillemette".
Sous un crachin breton, hélas, nous cherchons l'entrée du salon gourmand. Cette jolie façade et ce logo graphique ...

...C'est bien ici !!!

Il y a beaucoup de monde et le salon est pratiquement plein. Le samedi, c'est souvent bondé, les gens font la queue sur le trottoir, en général c'est très bon signe. Heureusement pour nous une table est libre.

 

J'admire la déco, je note de bonnes idées ;o)  On s'installe, j'aime le dressage simple de la table !!

 J'avais repéré le menu sur la page FB du restaurant.

 

Je veux tout goûter, alors nous prenons chacun, un des plats proposés. Nous avons même pris l'apéritif, une Marquisette excellente et du crémant à la framboise, plus précisément au jus de framboise ce qui le rend bien moins sucré qu'un sirop et c'est bien agréable.

Salade de lentilles au céleri et noisettes pour monsieur. Je lui en ai piqué deux ou trois fourchetées, délicieux !! Les noisettes torréfiées apportent une saveur qui se marie à merveille avec les lentilles, et le céleri est doux en bouche. Mon velouté de courge au curry est sublime, l'épice ne se sent que très légèrement, parfait !!

Les plats suivants sont tout aussi délicieux et originaux en plus !! Monsieur goûte le pannequet au poulet, carotte, panais et citron arrosé d'une délicieuse sauce. Il se régale !!

Moi je me régale aussi, car ce scone aux graines avec du reblochon, des amandes et des abricots secs est tout simplement une tuerie.

Pas de repas sans un bon dessert, et là, ils sont excellents. Un gâteau moelleux aux poires, servis tiède, Hummmm !! 

Et un fondant au chocolat avec une chantilly à la fleur d'oranger, ça se marie à merveille, Je fonds de plaisir ;o)

Un délicieux thé du Palais des Thés dans une belle tasse pour "pousser" le tout. 

Il y a bien longtemps que je n'avais pas manger aussi bien dans un restaurant !! Tout était délicieux et quand je dis tout, c'est vraiment tout !!

Chez Guillemette, on peut venir déjeuner, goûter, ou comme ci-dessus bruncher avec scones, jus de fruits, boissons chaudes, confitures, etc... On se sent un peu "comme à la maison" et les clients ont bien du mal à quitter ce salon chaleureux.

 

Chez Guillemette

11 rue François Dauphin

69002 LYON

 

 

Comme j'ai abusé en goûtant aussi les bons gâteaux moelleux que Guillemette propose au goûter, il faut que l'on aille marcher dans les rues de Lyon. Il pleut mais tant pis.

 

Nous traversons la place Bellecour en direction de la fameuse rue St Jean dans le "vieux Lyon"

Un arrêt devant la cathédrale St Jean pour admirer cette fontaine, et cette sculpture sur le baptême, joli !!

 

Nous parcourons cette ancienne rue parmi les nombreux touristes. Quelques détails attirent mon regard ou plutôt l'objectif de mon appareil.

 

Nous poussons les portes des traboules, à la suite d'autres visiteurs. Ici la maison du Chamarier

 

Incroyable ce magasin de plantes !! on dirait une serre. Je suis sure que l'on y trouve des plantes rares.

Les cours intérieures des anciennes traboules sont superbement restaurées.

Encore un détail amusant. Je me demande ce que l'on vendait chez "La coulée douce" ?

En suivant un groupe de personnes ayant un plan du vieux Lyon, nous découvrons, cette autre cours magnifique

Gnafron et ses amis dansent dans une vitrine ;o)

Admirez comme moi, ce pédalier dessiné avec l'ancienne emblème de Peugeot.

J'aime flâner dans les rues on y découvre toujours de belles choses, mais méfiez vous des matous affamés qui hantent certaines vitrines. hahaha !! 

 

 

Sur cette affiche amusante, je vous dis à bientôt, quand mon ordinateur sera revenu de maintenance.

bises à tous