Que diriez vous d'un risotto "Girly" ?

Je suis de retour. Je peux enfin prendre du temps pour publier un billet. Mais j'ai bien profité de mes vacances. Sous le soleil de Cannes, comment ne pas apprécier.

Avant de partir j'ai testé cette délicieuse recette du livre de Julie Andrieu : "Julie cuisine le Monde". J'ai craqué pour ce livre car il a de belles photos et après l'avoir feuilleté j'ai craqué aussi pour les recettes.
Ma curiosité gourmande s'est fixée sur celle-ci, l'association de betteraves rouges dans un risotto m'intriguait et comme j'avais de belles betteraves du jardin de ma cousine, je l'ai réalisée très vite. Je n'ai pas été déçue c'est un régal. Nul doute que je vous proposerai d'autres recettes de ce livre.

Risotto à la betterave de Julie

Ingrédients :

• 250 g de riz carnarolli
• 2 betteraves cuites
• 1l. d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes ou volaille
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 80 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Pour le beurre blanc :

• 2 petites échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 50 g de beurre
• sel

Préparez d'abord le beurre blanc : épluchez puis émincez finement les échalotes. Faites les cuire dans une petite casserole à feu doux, avec le vin blanc. Quand il est presque totalement évaporé, ajoutez le beurre en petits morceaux, remuez et retirez du feu. Ajoutez un peu de vin, salez légèrement puis filtrez pour séparer le beurre des échalotes. Gardez le beurre au frais.

Préparez le bouillon en faisant fondre les cubes dans le litre d'eau. Pelez et mixez les deux betteraves cuites. Hachez l'oignon et faites le fondre avec du beurre ou de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite mouillez avec le vin blanc et remuez.

Incorporez le bouillon louche après louche en remuant bien jusqu'à ce que tout le liquide ai bien été absorbé. Ajoutez progressivement la purée de betteraves. A la fin de la cuisson retirez du feu et incorporez la parmesan et le beurre blanc, mélangez bien.

Servez et saupoudrez de sel et de brin d'herbes (persil, ciboulette, etc...) et de copeaux de parmesan si vous le désirez.

c'est prêt !!

Régalez vous et à bientôt

Ciao, ciao !!



Petite entrée rapide et fraîche (2)

Une entrée vraiment très sympa à présenter en verrines, découverte dans le petit guide inséré dans le magazine "Saveurs", et qui donne de bonnes adresses de maisons et tables d'hôtes. Des idées pour les vacances, dans des maisons belles et accueillantes.

Cela faisait un moment que j'avais envie de travailler les betteraves autrement.

Tiramisu de betteraves au fromage de chèvre

Ingrédients :

• 4 betteraves cuites
• 100 g de fromage de chèvre
• 100 g de mascarpone
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre de fruits rouges ( j'ai mis du vinaigre de framboise, parfait !)
• des croûtons natures
• 1 gousse d'ail
• des graines de nigelle
• sel, poivre

Mixez les betteraves, le fromage de chèvre, le mascarpone, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde de façon à ce que la préparation soit un peu piquante.
Remplissez des verrines avec cette préparation et gardez la au frais environ 1 heures.

Faites grillez des croûtons dans une poêle, avec l'huile d'olive et l'ail. Enfoncez en quelques uns dans les verrines au moment de servir, puis parsemez de graines de nigelle.

Une entrée onctueuse ou toutes les saveurs se marient à merveille.