Que diriez vous d'un risotto "Girly" ?

Je suis de retour. Je peux enfin prendre du temps pour publier un billet. Mais j'ai bien profité de mes vacances. Sous le soleil de Cannes, comment ne pas apprécier.

Avant de partir j'ai testé cette délicieuse recette du livre de Julie Andrieu : "Julie cuisine le Monde". J'ai craqué pour ce livre car il a de belles photos et après l'avoir feuilleté j'ai craqué aussi pour les recettes.
Ma curiosité gourmande s'est fixée sur celle-ci, l'association de betteraves rouges dans un risotto m'intriguait et comme j'avais de belles betteraves du jardin de ma cousine, je l'ai réalisée très vite. Je n'ai pas été déçue c'est un régal. Nul doute que je vous proposerai d'autres recettes de ce livre.

Risotto à la betterave de Julie

Ingrédients :

• 250 g de riz carnarolli
• 2 betteraves cuites
• 1l. d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes ou volaille
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 80 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Pour le beurre blanc :

• 2 petites échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 50 g de beurre
• sel

Préparez d'abord le beurre blanc : épluchez puis émincez finement les échalotes. Faites les cuire dans une petite casserole à feu doux, avec le vin blanc. Quand il est presque totalement évaporé, ajoutez le beurre en petits morceaux, remuez et retirez du feu. Ajoutez un peu de vin, salez légèrement puis filtrez pour séparer le beurre des échalotes. Gardez le beurre au frais.

Préparez le bouillon en faisant fondre les cubes dans le litre d'eau. Pelez et mixez les deux betteraves cuites. Hachez l'oignon et faites le fondre avec du beurre ou de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite mouillez avec le vin blanc et remuez.

Incorporez le bouillon louche après louche en remuant bien jusqu'à ce que tout le liquide ai bien été absorbé. Ajoutez progressivement la purée de betteraves. A la fin de la cuisson retirez du feu et incorporez la parmesan et le beurre blanc, mélangez bien.

Servez et saupoudrez de sel et de brin d'herbes (persil, ciboulette, etc...) et de copeaux de parmesan si vous le désirez.

c'est prêt !!

Régalez vous et à bientôt

Ciao, ciao !!



Risotto au potiron et au romarin

Une délicieuse recette découverte sur isaveurs, ou comment varier les recettes avec du potiron dedans.

Potiron à l'ail et au romarin

ingrédients :

• 1 kg de potiron
• 3 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de romarin
• 100 grammes d'oignon
• sel, poivre

Pelez et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail, gardez les entières.
Épluchez et coupez le potiron en dès de 1,5 cm.
Faites chauffez l'huile et le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.

Ajoutez le romarin et les gousses d'ail. Ajoutez le potiron, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit moelleux.

Risotto au potiron et au romarin

- 1,5 l de bouillon de volaille
- 2 oignons moyen
- 50 g de parmesan râpé
- Potiron à l'ail et au Romarin
- 300 g de riz à risotto (riz arborio)
- 30 g de beurre
- du romarin
- sel, poivre
Pelez et émincez l'oignon. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un fond d'huile d'olive. versez le riz dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le bouillon louche par louche en laissant le riz absorber tout le liquide en chaque louche. remuez sans arrêt.
Poursuivez jusqu'à ce que le riz devienne tendre et crémeux. Quand le riz est à moitié cuit (le mieux étant de goûter), ajoutez le potiron à l'ail et au romarin.

Une fois le riz complètement cuit et hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Salez, poivrez, servez garnis romarin effeuillé.

Mon risotto préféré

Depuis que j'ai découvert le risotto j'adore en faire et principalement parce que l'on peut l'accommoder "à toutes les sauces". Enfin, on peut le faire avec beaucoup d'ingrédients différents.

Un de mes préféré est le risotto avec des fruits de mers. J'ai trouvé la recette sur Marmiton et il est devenu un classique à la maison.

 

Risotto de fruits de mer

ingrédients :

• 1 sachet de 500 g de fruits de mer surgelés
• 300 g de riz
• 2 oignons
• 1 ail
• 1 échalote
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 boites de tomates hachées
• 20 cl de crème fraîche
• du piment de cayenne
• huile d'olive
• de l'aneth (si vous en trouver)

Épluchez et émincez les oignons.
Réalisez 1 litre de fumet de poisson.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive. versez dedans le riz et laissez chauffez jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ensuite versez louche par louche le fumet de poisson en attendant qu'il soit bien absorbé par le riz entre chaque louche. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
Dans une autre poêle, faites revenir l'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive. versez dedans le sachet de fruits de mer et les tomates. mouillez avec le vin blanc et laisser mijoter 5/10 minutes.
Versez les fruits de mer dans le risotto et remuez bien le tout. ajouter la crème, le piment de cayenne et l'aneth si vous en avez (je n'en trouve jamais dans les magasins, il faudrait que j'en plante).
un risotto bien crémeux, délicieux. mais prévoyez une entrée très légère, voir même pas d'entrée du tout.

On entendait presque les cigales

Je ne sais pas si ce sont les photos de Marie ou le tour de main de Dorian pour mélanger des ingrédients qui vont si bien ensemble, toujours est il que cette petite recette de "Poulet on dirait le sud",  j'ai voulu la faire tout de suite, enfin presque !!
Postée le dimanche par Dorian, réalisée le mardi matin pour aller déjeuner chez ma maman.
Mais, comme d'hab, je n'avais pas tous les ingrédients (surtout les tomates cerises et les poivrons) alors j'ai improvisé avec un petit bocal de tomates séchées à l'huile qui attendait de voir ses jours se finir au fond du frigo. ça donne donc :

Poulet on dirait le sud chez Dorian, accompagné de son risotto à la tomate séchées
Poulet, ingrédients pour 6 :

• 6 filets de poulet
• de l'ail surgelées (l'équivalent de 2)
• une branche de thym (1 c. à soupe)
• du persil surgelé (3 c. à soupe)
• 1 c. à soupe de coriandre
• 2 feuilles de laurier (oups !! je les ai oubliées)
• 1 c. à café de paprika doux
• 2,5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de citron (je n'en avais pas de vert)
• sel, poivre
• du basilic

Détaillez les filets de poulet en dès et mettez les dans un saladier. Puis ajoutez dans le saladier tous les ingrédients, remuez et laissez mariner un moment.
Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude versez y le contenu du saladier, en prenant soin de retirer les feuilles de laurier. Remuez jusqu'à ce que le poulet soit cuit et saupoudrez de basilic.

Les dés de poulet restent moelleux et sont parfumés à souhait.

Risotto,
ingrédients :

• 400 g de riz arborio
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 2 beaux oignons
• 20 g de beurre salé
• des tomates séchées à l'huile

Epluchez et émincez finement les oignons. faites chauffez de l'huile dans une poêle et faites y revenir les oignons. Versez le riz sur les oignons et remuez jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajoutez alors le bouillon de volaille, louche par louche en attendant bien que tout le liquide soit absorbé entre deux louches. Dès que le riz est bien cuit et crémeux, ajoutez le beurre salé et les tomates séchées coupées en morceaux.

Pas compliqué mon risotto, hein Dorian ??

Autant vous dire que nous nous sommes régalés, surtout que ces deux beaux desserts suivaient.
Ils étaient très bons, ça se voit, n'est ce pas ?