Sainte Lucie et ses Saffransbullar

En ce jour de Sainte Lucie et toujours dans l'esprit des Noël suédois, je vous propose de goûter aux Lussekatter ou si vous préférez aux Saffransbullar.

En effet en Suède ce 13 décembre, jour de la Sainte Lucie, une des premières martyres chrétiennes , à l'école, au bureau ou en famille on élit une "Sainte Lucie". Toutes les jeunes filles choisies défileront le soir dans les rues en chantant vêtues de longues robes blanches ceinturées de rouge et elles porteront sur la tête une couronne de bougies . La nuit du 13 décembre étant la plus longue de l'année, Sainte Lucie est sensée amener la lumière. C'est aussi l'occasion pour l'enfant de la maison qui a été élu d'apporter le café et les brioches au safran à ses parents.

Depuis que j'en voyais chez nos amies suédoises, j'avais très envie d'en faire à mon tour. J'ai trouver la recette chez Ju*(clic) , ce qui m'a permis de découvrir son très beau blog que j'ai mis de suite dans mes favoris.
Je vous copie-colle la recette de Ju* qui a été parfaite pour moi

Saffransbullar (brioches au safran), appelées également Lussekatter (chats de Lucie).

Ingrédients :
Pour 25 brioches (je ne sais pas combien moi j'en ai eu)

* 3 g de pistils de safran (j'ai pris le safran en poudre que j'avais mais bien 3g)

* 50 g de levure (je n'en avais acheter que 45 g à mon boulanger je ne me souvenais plus de la quantité)

* 200 g de sucre

* 300 ml de lait

* 1 œuf

* 150-200 g de beurre ( j'ai mis 180 g)

* 1 cuiller à thé de sel

* 750 g de farine de blé

* 100 g de raisins secs

Dorure :
* 1 œuf (je n'ai mis que le jaune)

* 2 cuillères à soupe d’eau

Dans un mortier, pilez le safran avec un morceau de sucre. Si vous vous y prenez à l’avance, vous pouvez ajouter quelques gouttes de cognac et laisser reposer quelques jours.  Émiettez la levure dans une jatte et délayez dans quelques cuillerées de lait.  Faites fondre le beurre puis mélangez-le à la levure et ajoutez le reste du lait. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf les raisins secs et travaillez la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes. Incorporez délicatement la plupart des raisins secs puis laissez lever la pâte que vous aurez pris soin de recouvrir, à température ambiante pendant 30 minutes ( je l'ai laissé lever une bonne heure). Partagez la pâte en 25 morceaux et roulez-les en baguettes d’une dizaine de centimètres de long.

Laissez reposer dix minutes. Roulez-les ensuite jusqu’au double de leur longueur et faites de même avec l'autre extrémité dans le sens inverse. Placez un raisin sec au centre de chaque torsade.  Posez sur une plaque beurrée et laissez lever sous un linge pendant 90 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.

Enfournez à 220 °C et laissez cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, battez l’œuf avec l’eau. A la sortie du four, badigeonnez les brioches et laissez-les refroidir sur la plaque.

Précision : vous pouvez prolonger un peu la cuisson si les brioches ne semblent pas assez cuites, mais n'allez pas au-delà de 10 minutes. En refroidissant, elles se durcissent beaucoup plus qu'on ne pourrait le croire. Il est donc préférable d'arrêter la cuisson lorsque la pâte paraît encore "fraîche".

Ces petites brioches sont délicieuses, nous nous sommes régalés au petit déjeuner !!

Je vous conseille d'aller voir les autres recettes de Ju* qui sont bien gourmandes

Je vous souhaite une très bonne Sainte Lucie et de bons préparatifs de Noël.

A bientôt ! Ciao ciao !!

un peu de boulange et de nostalgie des pays du nord : Cinnamon Rolls

Il y a bien longtemps que j'avais mis de côté cette recette de Cinnamon Rolls trouvé chez Vanessa du blog "Confiture maison" (qui nous manque dans la blogo). Elle trônait sur le réfrigérateur sous un aimant, je la regardais de temps à autre, me disant chaque fois : "il faut que je prenne le temps..."

Jeudi dernier, je me suis décidé, j'ai pris le temps parce que Mam'zelle Mélo revenait le vendredi, parce que le poêle à bois était encore tiède de la première flambée du matin, parce que j'en avais envie.

Cinnamon Rolls de Vanessa
D'après une recette de Mary S.

ingrédients :

• 3 c. à café de levure de boulanger déshydratée
• 60 ml d'eau tiède
• 120 gr de beurre
• 50 g de sucre
• 1 c. et demie à café de sel
• 240 ml de lait tiède
• 1 oeuf légèrement battu
• 560 g de farine
• du sucre brun ou de la cassonade
• de la cannelle en poudre
• des raisins secs

Pour le glaçage :

• 200 g de sucre glace
• 3 c. à soupe de lait
• 1 noix de beurre
• 1/2 c. à café d'arôme vanille

Versez la levure dans un bol contenant l'eau tiède, remuez et attendre que la levure s'active, environ 10 mn.
Chauffez le lait jusqu'à frémissement. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis le sucre et le sel. Laissez tiédir pendant que le beurre fond.

Quand le lait est vraiment tiède voir pratiquement froid, ajouter la levure et l'oeuf battu. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être manipulée.

Farinez un plan de travail et y pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique. Ajoutez un peu de farine à la fois si besoin.

Ensuite transférez la pâte dans un récipient légèrement huilé, et couvrir d'un film alimentaire. laissez la pâte doublée de volume environ pendant une heure et demie.

Après ce temps de repos, fariner à nouveau le plan de travail. Appuyez sur la pâte dans le saladier pour en chasser l'air puis abaissez la en un rectangle ni trop fin, ni trop épais.

Fondre 1 et demie c. à soupe de beurre, l'étalez au pinceau sur la pâte. saupoudrez généreusement de la cassonade (j'ai mis du muscovado) et de la cannelle et parsemez de quelques raisins secs.

Roulez la pâte en boudin sur la longueur. Découpez des tronçons de 4 à 5 cm. Les posez debout et pas trop serré les un contre les autres dans un plat beurré.

Laissez à nouveau la pâte gonflée dans un endroit, comme moi sur mon poêle encore tiède, pendant environ une heure et demie.

Enfournez dans un four Th. 5,5 (175° C.) environ 20mn. ne pas trop cuire les rolls. retournez les rolls sur une grille puis sur un plat.
Préparez le glaçage, ce que je n'ai pas fait : fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et coulant. Ajoutez un petit peu de lait ou de sucre glace si nécessaire. versez sue les rolls encore chaud.

Un régal avec le café ou le thé et surtout au petit déjeuner ! un seul reproche, je rajouterais un peu de crème au mélange cannelle et sucre la prochaine fois afin que ce soit plus moelleux.

Profitez bien de l'été indien, à bientôt !!