Cannellonis en nid d'abeilles, ma première confrontation avec Jamie

Cette recette m'a tout de suite attiré l'oeil dans ce gros livre qu'est "Cook" de Jamie Oliver (voir photo d'hier).
Mon mari m'a offert le livre pour Noël et c'est vraiment la photo du plat qui m'a donné envie de le cuisiner.
Seulement voilà, Jamie avait dit qu'il fallait de la précision dans cette recette et qu'il fallait précisément un moule de 20 cm de diamètre et 12,5 cm de haut. Et bien sûr je n'ai pas vérifier que j'avais cela en magasin (oui, mes placards de cuisine ressemblent à un magasin, pas les vôtres ?) avant d'acheter tous les ingrédients. Le seul truc qui pouvait faire l'affaire et qui pouvait sans problème passer au four, était ce moule à soufflés. Les cannellonis dépassaient largement, enfin plutôt hautement et la sauce s'est éclipsée par le haut elle aussi.
Pas vraiment un ratage car c'était vraiment très bon et finalement bien cuit contrairement à ce que je pensais, mais peut mieux faire. C'est bête, je crois que je vais être obligée d'acheter cette petite cocotte qui me manque pour réaliser cette recette ;o)

Cannellonis en nids d'abeilles
Ingrédients pour 6/8 personnes

• 500 g de cannellonis

pour le ragoût de légumes

• 1 petite poignée de cèpes secs
• 3 carottes
• 4 branches de céleri
• 1 gros oignon rouge
• 1 blancs de poireau
• 5 gros champignons de Paris
• 5 boites de tomates concassées de 400 g (je pense que 4 suffisent)
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse botte de basilic frais (n'en ayant pas trouvé en magasin, j'ai mis du surgelé)
• 15 cl d'huile d'olive

pour les épinards

• 700 g d'épinards frais
• de la muscade

Pour la sauce blanche "minute"

• 28 cl de crème liquide
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 4 filets d'anchois à l'huile de bonne qualité égouttés et finement hachés (je les ai remplacés par de l'anchoïade)
• 1 poignée de parmesan râpé
• sel, poivre et parmesan.

Avant tout, donc, vérifier que vous ayez un plat ou moule allant au four et qui mesure 20 cm de diamètre et 12,5 cm de haut.
Lavez, pelez et coupez en petits dés les carottes, céleri, oignon, blancs de poireau. Hachez finement les champignons. Mettez les cèpes dans un bol d'eau bouillante pendant 5 mn.
Préchauffez le four à 190° C (th. 5).
Faites chauffez une cocotte à feu moyen avec de l'huile, ajoutez y les carottes, le céleri, les oignons et le poireau. Laissez cuire lentement pendant 8 10 minutes puis ajoutez l'ail et les champignons de Paris. Sortez les cèpes de l'eau et ajoutez les autres légumes. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Filtrez l'eau des cèpes et versez la dans la cocotte avec un verre d'eau. Laissez réduire quelques minutes, ajoutez les boites de tomates et les tiges du basilic finement hachées. Sales, poivrez et portez à ébullition. Puis faites mijotez sur feu doux pendant 45 mn, afin d'obtenir une sauce assez épaisse. Pour finir incorporez les feuilles de basilic.
Pendant ce temps là, dans une grande casserole, faites chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez y les épinards lavés. Mélangez et laissez cuire avec un peu de sel, de poivre et de muscade. Réservez.
Pour la sauce blanche "minute", vous n'avez qu'à mélanger les crèmes avec les anchois hachés (j'ai mis une bonne cuillère à soupe d'anchoïade) et le parmesan râpé. Vérifier l'assaisonnement et c'est prêt.
Prenez le moule de cuisson, versez dedans 1 cm de sauce blanche. saupoudrez de parmesan et recouvrez d'épinards. Versez ensuite la moitié de la sauce aux légumes et plantez à la verticale tous vos cannellonis dedans en les enfonçant bien. Versez par dessus le reste de la sauce aux légumes pour finir de les remplir. Nappez le tout avec le reste de sauce blanche. saupoudrez de parmesan, arrosez avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour 45 mn, jusqu'à ce que vos cannellonis soient bien dorés et croustillants.

Oui, le rendu est très moche, vraiment rien à voir avec la photo du livre !!!
Et heureusement j'avais penser à mettre le moule dans un plat en prévision du débordement de la sauce ;o)

Les Bigoli comme ma grand-mère

Avant-hier, dimanche, nous sommes allés manger en famille chez une soeur de mon père, qui est d'origine italienne.

Tata "poupée" nous avait préparé un plat italien que sa mère cuisinait souvent et dont elle garde le souvenir : des bigoli in salsa.

Un régal !! par chance j'ai trouvé la recette sur internet et je peux vous la livrer ici même. Je triche un peu je vous fait un copier coller de ce site qui va avoir ma visite plus souvent : "Mes recettes vénétiennes"

 

Bigoli in salsa
Pour 2 personnes:
400 g de bigoli 2 oignons 3 anchois salés	huile d'olive sel et poivre

 

Coupez les oignons en rondelles minces et mettez-les dans une casserole avec quelques cuillerées d'huile.

Faites rissoler pour qu'ils prennent un belle couleur dorée.

Versez un peu d'eau et continuez la cuisson à petit feu et casserole couverte, en ayant soin de mélanger assez souvent pour empêcher de coller.

Quand les oignons sont prêts, lavez les anchois, enlevez les arêtes, hachez-les et ajoutez-les aux oignons, en laissant rissoler le tout jusqu'à ce que leur chair se défasse en morceaux.

Entre temps, mettez une grande casserole d'eau légèrement salée sur le feu. Quand celle-ci commenceà bouillir, jetez-y les bigoli.

Leur cuisson achevée, égouttez-les et mettez-les dans le plat de service.

Versez un filet d'huile crue sur la sauce, poivrez et versez ce condiment sur les bigoli.

hummmm!!! les anchois rissolent avec les oignons.

 

Bon soyez indulgents !! la qualité de la photo est très mauvaise et l'on ne voit pas beaucoup les anchois. Mais par chance, vu ma gourmandise, vous avez quand même droit à une photo. ;o)

 

Edition du 12/02/2007 : une petite modification des ingrédients après essai d'un ami. prenez deux oignons moyens et augmentez la quantité d'anchois, 6 ou 8 et non 3.