Utiliser les légumes de saison : Clafoutis de carottes et navets

Brrr !!! il gèle, il neige. L'hiver s'installe peu à peu.
Pas facile, surtout lorsque votre organisme ne supporte pas les differents choux, de cuisiner des légumes d'hiver. Heureusement nous pouvons trouver désormais toutes sortes de cucurbitacées, qui permettent beaucoup de déclainaison sucrées ou salées.
Le céleri un peu oublié est vraiment très bon en purée avec des pommes.
Et en hiver il y a aussi des navets. Pour ceux qui n'aiment pas trop son goût, voici un plat qui permet de les apprécier quand même.

Carottes et navets en clafoutis

ingrédients :

• 500 g de carottes
• 500 g de navets
• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 40 g de comté
• 40 g d'emmental
• 20 g de beurre
• 100g de crème fraîche
• 2 pincée de muscade
• sel, poivre

Pelez les carottes et les navets et coupez les en rondelles. Faites les cuire séparement à la vapeur.
Péchauffez le four th. 6 (180°C). Râpez les différents fromages et mélangez les.

Beurrez un plat allant au four. Rangez y en les alternant les carottes et les navets.

Dans un saladier, battez les oeufs, le lait, et la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez la muscade, puis incorporez les fromages.

Versez cette préparation sur les légumes et mettez le plat au four pour 20 mn.

Vous pouvez servir ces légumes en clafoutis pour accompagner une viande, ou en entrée présentés en ramequins individuels.

P.S. : Merci à tous vos messages si sympathiques sur mon dernier billet. Ces petits échanges virtuels me font chaud au coeur et me donne envie de continuer à nourrir ce blog.  Je suis souvent tentée d'abandonner ce hobby amusant mais prenant depuis le départ de ma maman. Il faut que je laisse le temps soigner mon coeur. 

Cannellonis en nid d'abeilles, ma première confrontation avec Jamie

Cette recette m'a tout de suite attiré l'oeil dans ce gros livre qu'est "Cook" de Jamie Oliver (voir photo d'hier).
Mon mari m'a offert le livre pour Noël et c'est vraiment la photo du plat qui m'a donné envie de le cuisiner.
Seulement voilà, Jamie avait dit qu'il fallait de la précision dans cette recette et qu'il fallait précisément un moule de 20 cm de diamètre et 12,5 cm de haut. Et bien sûr je n'ai pas vérifier que j'avais cela en magasin (oui, mes placards de cuisine ressemblent à un magasin, pas les vôtres ?) avant d'acheter tous les ingrédients. Le seul truc qui pouvait faire l'affaire et qui pouvait sans problème passer au four, était ce moule à soufflés. Les cannellonis dépassaient largement, enfin plutôt hautement et la sauce s'est éclipsée par le haut elle aussi.
Pas vraiment un ratage car c'était vraiment très bon et finalement bien cuit contrairement à ce que je pensais, mais peut mieux faire. C'est bête, je crois que je vais être obligée d'acheter cette petite cocotte qui me manque pour réaliser cette recette ;o)

Cannellonis en nids d'abeilles
Ingrédients pour 6/8 personnes

• 500 g de cannellonis

pour le ragoût de légumes

• 1 petite poignée de cèpes secs
• 3 carottes
• 4 branches de céleri
• 1 gros oignon rouge
• 1 blancs de poireau
• 5 gros champignons de Paris
• 5 boites de tomates concassées de 400 g (je pense que 4 suffisent)
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse botte de basilic frais (n'en ayant pas trouvé en magasin, j'ai mis du surgelé)
• 15 cl d'huile d'olive

pour les épinards

• 700 g d'épinards frais
• de la muscade

Pour la sauce blanche "minute"

• 28 cl de crème liquide
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 4 filets d'anchois à l'huile de bonne qualité égouttés et finement hachés (je les ai remplacés par de l'anchoïade)
• 1 poignée de parmesan râpé
• sel, poivre et parmesan.

Avant tout, donc, vérifier que vous ayez un plat ou moule allant au four et qui mesure 20 cm de diamètre et 12,5 cm de haut.
Lavez, pelez et coupez en petits dés les carottes, céleri, oignon, blancs de poireau. Hachez finement les champignons. Mettez les cèpes dans un bol d'eau bouillante pendant 5 mn.
Préchauffez le four à 190° C (th. 5).
Faites chauffez une cocotte à feu moyen avec de l'huile, ajoutez y les carottes, le céleri, les oignons et le poireau. Laissez cuire lentement pendant 8 10 minutes puis ajoutez l'ail et les champignons de Paris. Sortez les cèpes de l'eau et ajoutez les autres légumes. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Filtrez l'eau des cèpes et versez la dans la cocotte avec un verre d'eau. Laissez réduire quelques minutes, ajoutez les boites de tomates et les tiges du basilic finement hachées. Sales, poivrez et portez à ébullition. Puis faites mijotez sur feu doux pendant 45 mn, afin d'obtenir une sauce assez épaisse. Pour finir incorporez les feuilles de basilic.
Pendant ce temps là, dans une grande casserole, faites chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez y les épinards lavés. Mélangez et laissez cuire avec un peu de sel, de poivre et de muscade. Réservez.
Pour la sauce blanche "minute", vous n'avez qu'à mélanger les crèmes avec les anchois hachés (j'ai mis une bonne cuillère à soupe d'anchoïade) et le parmesan râpé. Vérifier l'assaisonnement et c'est prêt.
Prenez le moule de cuisson, versez dedans 1 cm de sauce blanche. saupoudrez de parmesan et recouvrez d'épinards. Versez ensuite la moitié de la sauce aux légumes et plantez à la verticale tous vos cannellonis dedans en les enfonçant bien. Versez par dessus le reste de la sauce aux légumes pour finir de les remplir. Nappez le tout avec le reste de sauce blanche. saupoudrez de parmesan, arrosez avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour 45 mn, jusqu'à ce que vos cannellonis soient bien dorés et croustillants.

Oui, le rendu est très moche, vraiment rien à voir avec la photo du livre !!!
Et heureusement j'avais penser à mettre le moule dans un plat en prévision du débordement de la sauce ;o)

Quand il fait froid : minestrone d'hiver

Il fait très froid depuis plusieurs semaines dans mon coin de Bourgogne, un froid humide qui pénètre jusqu'aux os. Ce coin de Bourgogne qui fut marécageux, ce coin de plaine de la Saône où le brouillard s'installe souvent. Rarement de soleil pour réchauffer l'âme et le corps.

Alors quoi de mieux qu'une bonne soupe, une bonne soupe campagnarde, avec plein de morceaux de légumes et de savoureuses tranches de lard, comme antan. Une bonne soupe qui réchauffe et fait plaisir lorsqu'on la déguste.

Minestrone de légumes d'hiver au lard fumé
Une recette du dernier magazine "Saveurs" n°173

ingrédients : pour 6

• 200 g de petites pâtes
• 400 g de haricots blancs en boite
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 carottes
• 2 pomme de terre
• 2 branche de céleri
• 2 cubes de bouillon aux herbes
• 6 tranches épaisses de lard fumé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic (haché surgelé chez moi)

Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en petits cube.

Émincez l'ail et l'oignon. Dans un grand faitout, faites les revenir dans l'huile pendant 5 mn. Ajoutez les tranches de lard fumé (la recette disait sans couenne, moi je l'ai laissé). Ajoutez les légumes et laissez revenir 5 mn.

Assaisonnez et ajoutez les cubes de bouillon émiettés.

Versez 2 litres d'eau et laissez cuire à petit bouillons pendant 20 mn.

Ajoutez ensuite les pâtes et faites les cuire le temps indiqué sur le paquet (environ 1/4 heures). Ajoutez enfin les haricots égouttés. Au moment de servir, ajoutez le basilic haché.

Hummm !!! que c'est bon

La tarte crumble de Béné

Aujourd'hui, page ouverte à Béné, l'auteur du blog : "Le Blog de Béné".

                                     

Béné m'a laissé un gentil commentaire, un jour, je me suis donc empressée d'aller découvrir son monde de création qui m'a enchanté, moi qui ne suis pas très bricoleuse.
Depuis nous nous échangeons des commentaires et des mails, nous apprécions chacune le travail et la gentillesse de l'autre. Voilà, pour moi, le but essentiel d'un blog.

C'est un honneur pour moi, de vous livrer sa recette.

La tarte crumble aux 4 légumes

 

ingrédients :

- pâte feuilletée (toute faite, sinon, maison, c'est mieux ...)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1/2 poivron

pour le crumble :
 
-200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 120 grammes de parmesan râpé

1) faire revenir les légumes en rondelles(excepté les tomates) dans de l'huile d'olive ou bien les cuire à la vapeur (sauf les tomates) et les couper ensuite en rondelles.
2) les disposer par couches dans le fond de tarte : l'aubergine puis les courgettes puis le poivron et les tomates.
3) Saler, poivrer, assaisonner aussi, selon les goûtes, avec des herbes de provence.

dans un saladier :
 
1) mélanger le beurre mou et la farine pour en faire des petits morceaux granuleux.
2) rajouter les parmesan et faire des miettes du tout avec les doigts.

Quand votre crumble est bien émietté, saupoudrer les légumes.
Mettre à four moyen pendant 30 minutes environ. Il est parfois nécessaire de passer quelques instants la tarte au grill.

Servir avec une salade que vous aurez saupoudrée de germes de blé assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

 

Bon appétit à tous et merci à toi, Béné

Gigot d'agneau aux légumes oubliés

Je prends enfin le temps, et mets ma patience à l'épreuve face à cet ordi qui a voulu se croiser avec la famille des paresseux, pour vous livrer cette sublime recette découverte dans le petit carnet des "Soupers de fêtes" de "Maison Côté Sud", qui m'a été offert par Hélène.

Les recettes de ce carnet sont toutes aussi tentantes les unes que les autres. Mais mon choix pour Noël a été ce gigot, car je voulais enfin découvrir la saveurs de ces légumes oubliés que je ne connaissais pas, mis à part les crosnes, que ma maman avait cuisinés il y a bien longtemps.
Je n'ai vraiment pas été déçue, un vrai délice. Le gigot était confit à souhaits et se mariait parfaitement au goût de ces légumes.

Je retiens votre attention sur le temps de cuisson qui est de 5 heures. Ne faites pas comme moi, qui le jour de Noël, ai voulu commencer la recette à 10 heures du matin, ;o))

Gigot d'agneau aux légumes oubliés

pour 6 personnes, ingrédients :

• 1 gigot d'agneau de 2kg environ avec les os
• 500 g de salsifis (que j'ai remplacé par des cerfeuils bulbeux, une envie de ma maman)
• 500 g de panais
• 500 g de topinambours
• 500 g de crosnes
• 50 cl de bouillon réalisé avec du fond de veau pour moi, mais à faire également avec du demi-glace de viande
• 2 têtes d'ail
• 1 c. à soupe de sel Viking (pour moi du sel simple*)
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 75 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe d'huile d'Olive
• 1 branche de sauge

Épluchez les légumes. Brossez (ou secouez vigoureusement les crosnes dans un torchon avec 2 poignées de gros sel et rincez les abondamment. pas fait*)
Coupez les panais et les topinambours dans la longueurs (en genre de frites si les panais sont très gros*).
Dans une cocotte en fonte, sur feu vif, faites dorer le gigot sur toutes ces faces dans l'huile d'olive. Ôtez la viande et jetez la graisse. disposez les os et la sauge sur le fond de la cocotte. Déposez le gigot dessus. coupez les deux têtes d'ail en deux et déposez les autour du gigot, puis saupoudrez du sel et du piment d'Espelette. Ajoutez le vin et le bouillon, portez à ébullition,fermez le couvercle, puis réduisez le feu afin qu'il soit le plus faible possible.
Au bout de 4 heures (1 heures avant la fin de cuisson de l'agneau), ajoutez les légumes. Après les 5 heures de cuisson, retirez le gigot, les légumes et l'ail. réservez les.
Faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Servez bien chaud entouré des légumes.

La recette initiale préconisait une cuisson au four, mais le couvercle de ma cocotte en fonte ayant une poignée en plastique, je n'ai pas osez tenter. j'ai donc laissé cuire le gigot dans la cocotte mais sur un feu très très doux.