Les plats canailles : Rognons de boeuf à la moutarde

Allez, encore un petit plat bien convivial qui m'a fait de l'oeil dans le dernier "Saveurs", pour peu que l'on aime les abats, c'est sur.
Il y a bien longtemps que je n'avais pas acheté ni cuisiné ce genre de produits, mais lorsque je suis allée à la boucherie et que je les ai vu dans la banque réfrigèrée, ça m'a tenté d'essayer la recette que j'avais repérée.
Je n'ai pas été déçue, c'était vraiment délicieux et la sauce y est pour beaucoup.

Cocotte de rognons de boeuf à la moutarde

ingrédients :

• 500 g de rognon de boeuf (de veau dans la recette initiale)
• 2 oignons
• 5 cl de porto
• 2 c. à soupe de moutarde (à l'ancienne dans la recette originale)
• 25 cl de fond de veau (j'ai mis de la volaille faute de veau)
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
•  de l'huile de tournesol
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Épluchez et émincez les oignons. Dégraissez et coupez en morceaux les rognons.
Faites fondre les oignons dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile.
Saisissez les rognons 2 - 3 minutes dans une cocotte avec de l'huile, salez, poivrez. Égouttez ensuite les rognons dans une passoire, réservez.
Déglacez la cocotte avec le porto sur feu vif. Versez le fond de volaille et laissez réduire d'1/3. Ajoutez la crème, et faites réduire encore la sauce 5 mn, puis ajoutez la moutarde du sel et du poivre.
Ajoutez les rognons et les oignons dans la cocotte avec la sauce. Laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.
Servez avec des pâtes ou de la purée. Moi, je les ai servis avec des pommes de terre grenailles coupées en deux et rôties dans la lèchefrite du four arrosées d'huile d'olive et parsemées de thym.

Un vrai régal !!!
Bonne journée à tous

On invite les copains : Lapin à la moutarde Savora et aux pommes de terre grenailles

L'envie de cuisiner est à nouveau là. Peut être est-ce le "Saveurs" du mois de mars qui m'a vraiment inspiré.
Cette recette de lapin m'a beaucoup plu et je l'ai adaptée avec les produits de mon placard, le thym a remplacé le romarin et les oignons rouges ont remplacés les oignons nouveaux.
Excellent quand même ;o)

Lapin à la moutarde Savora et pommes de terre

ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 pot de moutarde Savora
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 kg de pommes de terre grenailles
• 2 gros oignons rouges
• du thym
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre

Préchauffez le four à 200° C. Mélangez la crème, la moutarde, du sel, du poivre et du thym émietté et l'ail haché.
Coupez les oignons en fines lamelles et répartissez les au fond d'un plat à gratin. Arrosez les d'huile d'olive et parsemez de thym émietté.

Enduisez les morceaux de lapin avec le mélange crème-moutarde et posez les sur les oignons dans le plat.
Lavez et épluchez si nécessaire les pommes de terre. Dans un saladier, mélangez les avec de l'huile d'olive du sel su poivre et du thym émietté. Mélangez bien et déposez les pommes de terre sur le lapin.
Enfournez une bonne heure, voir plus si vous constatez que ce n'est pas assez. Moi j'ai laissez le plat une bonne heure et demie.

Bon appétit à tous

Préparation rapide pour rôti de porc moelleux

Si, comme moi, vos livres de cuisine ne contiennent que très peu de recettes de rôti de porc filet, je vous propose celle-ci, découverte sur Marmiton. Une recette qui sort de l'ordinaire comme je les aime et parfaite pour les cuisinières pressées car hyper rapide à préparer.

Rôti de porc à la moutarde et au miel


ingrédients :

• 1 rôti de porc de 1.2 kg environ
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de miel
• 1 gousse d'ail pressée ou hachée
• 2 oignons coupés en rondelles
• 1/4 l de bouillon de volaille (achetez les  Bio, ils sont vraiment meilleurs)
• sel, poivre

Mélangez la moutarde, le miel et l'ail. Répartissez les oignons en rondelles au fond d'un plat allant au four. Couchez le rôti sur les oignons et badigeonner le avec la sauce au miel. Salez, poivrez.
Ajoutez le bouillon de volaille dans le plat et couvrez le rôti d'une feuille de papier d'aluminium. Mettez au four à 180°C. (th.6) pendant environ 1 heure 30 (presque 2 heures chez moi).

La viande est bien moelleuse cuite ainsi et le petit goût sucré est très agréable

Un matin, un lapin...

Près de chez moi, à Saint-Jean-de-Losne très exactement, ce trouve la boucherie Fournier. une boucherie formidable, car la viande y est d'excellente qualité et de plus bon marché. d'ailleurs il y a toujours une longue queue de clients, quelque soit l'heure ou le jour de la semaine.

ce samedi matin j'y suis allée pour approvisionner ma maman. je me suis laissée aguicher (ben voui !!) par un demi  lapin en pensant qu'il serait bien pour maman qui vit seule, bien qu'elle ne l'ai pas noté sur la liste.

mais finalement elle me l'a laissé. qu'à cela ne tienne, j'avais repéré une petite recette bien alléchante sur le très joli blog de Framboise : "Le café des Délices".

Lapin à la crème et moutarde à l'ancienne

ingrèdients :

• 
  
  un demi lapin
• 
  
  3 échalotes
• 
  
  30 cl de vin blanc chardonnay (Framboise recommandait un riesling)
• 
  
  une rasade de vieux marc de Bourgogne
• 
  
  25 cl de crème fraîche
• 
  
  4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 
  
  40 g de beurre
• 
  
  1 c. à soupe d'huile d'olive

dans une cocotte, faites fondre 20cl de beurre avec l'huile d'olive, faites y dorer le lapin sous toutes ces faces.
retirez les morceaux et les réservez. faites fondre les 20 g de beurre restant, y dorer les échalotes. remettez le lapin, arrosez du vieux marc, laissez chauffer une minute et ajoutez le vin blanc.
couvrez et laissez mijotez à feu très doux pendant une heure.
une fois le lapin bien cuit, retirez le à nouveau de la cocotte. versez y la crème et la moutarde, mélangez et laissez réduire.
remettez les morceaux de lapin dans la cocotte et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.

je me suis régalée, vraiment c'était très bon !!

Mmmmm !!! la bonne sauce qui bouillonne !!!